Pizzatemperatuur en baktijd voor Le Feu Turtle Motion
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Le Feu's vlaggenschip: een 18-inch (46 cm) cordierietsteen die draait op een AA-batterijmotor, gevoed door een 8 kW U-burner achter de grootste mond van de familie (48,9 x 9,9 cm). De rotatie egaliseert echt de bruining van de bodem en maakt baktijden van ~90 seconden mogelijk, maar je verliest de koele-hoek-techniek en moet nog steeds tillen en de onderkant controleren. De echte voorverwarming is 25-30 minuten op vol vermogen, niet de geadverteerde 15-20 – en de grote opening laat wind de vlam uitblazen. Bij 27,5 kg geen regelaar, slang, pelles of thermometer inbegrepen.
- 18-inch steen is de grootste in de Le Feu-lijn – echte ruimte voor 16-inch pizza's en eenvoudig draaien
- Draaiende steen zorgt voor gelijkmatige bruining van de bodem en ~90 s baktijd zonder constant werk met de schep
- Bouwkwaliteit houdt stand: gelijke spleten, geen scherpe randen en een bovenkap die aanraakbaar blijft bij volle temperatuur
- 8 kW U-burner levert serieuze luipaardvlekkracht zodra de steen goed is opgewarmd
- 5 minuten vol vermogen tussen pizza's door houdt het tempo voor een feestje
- Echte voorverwarming tot bruikbare steentemperatuur is 25-30 minuten, niet de geadverteerde 15-20
- Windvlagen door de grote mond bliezen de vlam twee keer uit tijdens één voorverwarming in de test
- Rotatie verwijdert de koele-hoek-techniek – je kunt een dunne rand niet weghouden van de vlam, en toppings worden iets droger
- 27,5 kg voor een premium prijs, maar geen gasregelaar, slang, pelles of thermometer in de doos
- Kleine vloer, hete vlam. Houd de pizza's in beweging en leg de steen niet te vol.
- Wind bij de opening blaast de hitte weg. Richt de opening uit de wind, anders warmt de steen nooit volledig door.
- Vertrouw op een IR-thermometer op de steen, niet op de lucht- of deurthermometer. Metingen bij de opening liegen.