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Le Feu Turtle Motion

Le Feu Turtle Motion

Planifier une cuisson avec ce four

Le vaisseau amiral de Le Feu : une pierre de cuisson en cordiérite de 18 pouces (46 cm) qui tourne sur un moteur à pile AA, alimentée par un U-burner de 8 kW derrière la plus grande bouche de la famille (48,9 x 9,9 cm). La rotation uniformise vraiment le brunissement de la base et permet des cuissons d'environ 90 secondes, mais vous perdez la technique du coin froid et devez toujours soulever et vérifier le dessous. Le préchauffage réel est de 25 à 30 minutes à pleine puissance, pas les 15-20 annoncés – et la grande ouverture laisse le vent éteindre la flamme. À 27,5 kg, aucun détendeur, tuyau, pelle ou thermomètre inclus.

Temp. max
500°C en 30 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Comment ce four cuit

  1. Petite sole, flamme vive. Garde les pizzas en mouvement et ne surcharge pas la pierre.

  2. Le vent à la bouche fait chuter la chaleur. Oriente l'ouverture dos à la brise, sinon la pierre ne sera jamais saturée en chaleur.

  3. Fie-toi à un thermomètre infrarouge sur la pierre, pas à l'air ni au thermomètre de la porte. Les mesures à la bouche mentent.

Caractéristiques

Plage de température
250°C – 500°C
Diamètre intérieur
46 cm
Poids
27,5 kg

Avantages

  • La pierre de 18 pouces est la plus grande de la gamme Le Feu – de la place pour des pizzas de 16 pouces et un retournement facile
  • La pierre rotative offre un brunissement uniforme de la base et une cuisson de ~90 s sans travail constant à la pelle
  • La qualité de fabrication tient la route : des espaces réguliers, pas de bords tranchants et une coque supérieure qui reste touchable à pleine température
  • Le U-burner de 8 kW offre une puissance sérieuse de taches de léopard une fois la pierre bien chaude
  • 5 minutes à pleine puissance entre les pizzas maintient le rythme pour une fête

Inconvénients

  • Le préchauffage réel à une température de pierre utilisable est de 25 à 30 minutes, pas les 15-20 annoncés
  • Les rafales de vent à travers la grande bouche ont éteint la flamme deux fois pendant un préchauffage lors des tests
  • La rotation supprime la technique du coin froid – vous ne pouvez pas tenir un bord fin éloigné de la flamme, et les garnitures deviennent légèrement plus sèches
  • 27,5 kg à un prix premium, mais aucun détendeur de gaz, tuyau, pelle ou thermomètre dans la boîte

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Le Feu Turtle Motion

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le vaisseau amiral de Le Feu : une pierre de cuisson en cordiérite de 18 pouces (46 cm) qui tourne sur un moteur à pile AA, alimentée par un U-burner de 8 kW derrière la plus grande bouche de la famille (48,9 x 9,9 cm). La rotation uniformise vraiment le brunissement de la base et permet des cuissons d'environ 90 secondes, mais vous perdez la technique du coin froid et devez toujours soulever et vérifier le dessous. Le préchauffage réel est de 25 à 30 minutes à pleine puissance, pas les 15-20 annoncés – et la grande ouverture laisse le vent éteindre la flamme. À 27,5 kg, aucun détendeur, tuyau, pelle ou thermomètre inclus.

  • La pierre de 18 pouces est la plus grande de la gamme Le Feu – de la place pour des pizzas de 16 pouces et un retournement facile
  • La pierre rotative offre un brunissement uniforme de la base et une cuisson de ~90 s sans travail constant à la pelle
  • La qualité de fabrication tient la route : des espaces réguliers, pas de bords tranchants et une coque supérieure qui reste touchable à pleine température
  • Le U-burner de 8 kW offre une puissance sérieuse de taches de léopard une fois la pierre bien chaude
  • 5 minutes à pleine puissance entre les pizzas maintient le rythme pour une fête
  • Le préchauffage réel à une température de pierre utilisable est de 25 à 30 minutes, pas les 15-20 annoncés
  • Les rafales de vent à travers la grande bouche ont éteint la flamme deux fois pendant un préchauffage lors des tests
  • La rotation supprime la technique du coin froid – vous ne pouvez pas tenir un bord fin éloigné de la flamme, et les garnitures deviennent légèrement plus sèches
  • 27,5 kg à un prix premium, mais aucun détendeur de gaz, tuyau, pelle ou thermomètre dans la boîte
  1. Petite sole, flamme vive. Garde les pizzas en mouvement et ne surcharge pas la pierre.
  2. Le vent à la bouche fait chuter la chaleur. Oriente l'ouverture dos à la brise, sinon la pierre ne sera jamais saturée en chaleur.
  3. Fie-toi à un thermomètre infrarouge sur la pierre, pas à l'air ni au thermomètre de la porte. Les mesures à la bouche mentent.

Le four Le Feu Turtle Motion convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Le Feu Turtle Motion atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

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Fournées de ce four

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