Le Feu Turtle Motionのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Le Feuのフラッグシップ：AA電池モーターで回転する18インチ（46 cm）のコーディエライトストーン、8 kWのUバーナーがファミリー最大の開口部（48.9×9.9 cm）の後ろにあり、回転により底面の焼き色が均一になり、約90秒の焼成が可能。ただし、「コールドコーナー」テクニックは使えなくなり、焼き加減を確認するためにピザを持ち上げる必要がある。実際の予熱時間はフルパワーで25～30分で、宣伝されている15～20分ではない。また、大きな開口部から風が入り炎が消えることがある。重量27.5 kg、レギュレーター、ホース、ピール、温度計は付属しない。
- 18インチのストーンはLe Feuラインナップ最大 – 16インチピッツァに十分なスペースと簡単な回転
- 回転ストーンは底面の均一な焼き色と~90秒の焼成を実現、常にピールを使う必要なし
- 作りはしっかり：パネルの隙間が均一、鋭いエッジなし、上面は高温でも触れる状態を維持
- 石が十分に熱くなれば、8 kWのUバーナーが本格的なレパード模様を実現
- ピザ間の5分間フルパワーでパーティーのペースを維持
- 実際に石が使用可能温度になるまでの予熱時間は25～30分、宣伝の15～20分ではない
- 大きな開口部からの突風により、テスト中の予熱中に2度炎が消えた
- 回転により「コールドコーナー」テクニックが使えなくなる – 薄いクラストを炎から遠ざけられず、トッピングがやや乾燥する
- 27.5 kgでプレミアム価格ながら、ガスレギュレーター、ホース、ピール、温度計は箱に入っていない
- デッキが狭くて火力が強いときは、ピザをこまめに動かして、ストーンの上をいっぱいにしないこと。
- 開口部に風が入ると熱が逃げてしまう。開口部を風から遠ざける向きにしないと、ストーンに熱がしっかり蓄熱されない。
- 空気や扉の温度計じゃなく、ストーンを測った赤外線温度計を信じよう。開口部付近の温度はあてにならない。