Temperatura y tiempo de horneado para Le Feu Turtle Motion
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El buque insignia de Le Feu: una piedra de cordierita de 18 pulgadas (46 cm) que gira sobre un motor con batería AA, alimentada por un quemador en U de 8 kW detrás de la boca más grande de la familia (48,9 x 9,9 cm). La rotación realmente uniforma el dorado de la base y permite horneados de ~90 segundos, pero pierdes la técnica de la esquina fría y aún necesitas levantar y revisar la parte inferior. El precalentamiento real es de 25-30 minutos a plena potencia, no los 15-20 anunciados - y la gran abertura permite que el viento apague la llama. Con 27,5 kg, no incluye regulador, manguera, pala ni termómetro.
- La piedra de 18 pulgadas es la más grande de la línea Le Feu: espacio real para pizzas de 16 pulgadas y fácil giro
- La piedra giratoria proporciona un dorado uniforme de la base y un horneado de ~90 s sin trabajo constante con la pala
- La calidad de construcción se mantiene: espacios uniformes, sin bordes afilados y una tapa superior que se puede tocar a temperatura máxima
- El quemador en U de 8 kW proporciona un serio poder de manchas de leopardo una vez que la piedra está bien caliente
- 5 minutos a plena potencia entre pizzas mantiene el ritmo para una fiesta
- El precalentamiento real a temperatura utilizable de la piedra es de 25-30 minutos, no los 15-20 anunciados
- Las ráfagas de viento a través de la gran boca apagaron la llama dos veces durante un precalentamiento en las pruebas
- La rotación elimina la técnica de la esquina fría – no puedes apartar un borde fino de la llama, y los ingredientes salen ligeramente más secos
- 27,5 kg a un precio premium, pero sin regulador de gas, manguera, pala ni termómetro en la caja
- Solera pequeña, llama potente. Mantén las pizzas en movimiento y no satures la piedra.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se calentará por completo.
- Fíate de la pistola de infrarrojos en la piedra, no del aire ni del termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.