Le Feu Turtle Motion

Le Feus Flaggschiff: ein 18-Zoll (46 cm) Cordierit-Stein, der sich auf einem AA-Batteriemotor dreht, gespeist von einem 8 kW U-Brenner hinter dem größten Mund der Familie (48,9 x 9,9 cm). Die Rotation gleicht die Bräunung des Bodens wirklich aus und ermöglicht ~90-Sekunden-Backvorgänge, aber Sie verlieren die kalte-Ecke-Technik und müssen trotzdem anheben und die Unterseite überprüfen. Die tatsächliche Vorheizzeit beträgt 25-30 Minuten bei voller Leistung, nicht die beworbenen 15-20 – und die große Öffnung lässt den Wind die Flamme ausblasen. Bei 27,5 kg kein Regler, Schlauch, Pizzaschaufel oder Thermometer enthalten.

Max. Temp.: 500°C in 30 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Kleine Backfläche, heiße Flamme. Halt die Pizzen in Bewegung und überlad den Stein nicht.
Wind an der Öffnung bläst die Hitze weg. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig durch.
Vertrau dem IR-Thermometer auf dem Stein, nicht der Luft oder dem Deckelthermometer. Die Werte an der Öffnung täuschen.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 500°C
Innendurchmesser: 46 cm
Gewicht: 27,5 kg

Vorteile

18-Zoll-Stein ist der größte im Le-Feu-Sortiment – echte Fläche für 16-Zoll-Pizzen und einfaches Drehen
Rotierender Stein sorgt für gleichmäßige Bräunung des Bodens und ~90 s Backzeit ohne ständige Arbeit mit der Schaufel
Verarbeitungsqualität überzeugt: gleichmäßige Spaltmaße, keine scharfen Kanten und eine obere Abdeckung, die bei voller Temperatur berührbar bleibt
8 kW U-Brenner liefert ernsthafte Leopardierungs-Power, sobald der Stein vollständig durchgeheizt ist
5 Minuten volle Leistung zwischen den Pizzen hält das Tempo für eine Party

Nachteile

Echte Vorheizzeit auf nutzbare Stein-Temperatur beträgt 25-30 Minuten, nicht die beworbenen 15-20
Windböen durch die große Öffnung haben die Flamme während eines Vorheizens im Test zweimal ausgeblasen
Rotation entfernt die kalte-Ecke-Technik – man kann einen dünnen Rand nicht von der Flamme fernhalten, und die Beläge werden etwas trockener
27,5 kg zu einem Premiumpreis, jedoch kein Gasregler, Schlauch, Pizzaschaufel oder Thermometer im Karton

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Le Feu Turtle Motion: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

18-Zoll-Stein ist der größte im Le-Feu-Sortiment – echte Fläche für 16-Zoll-Pizzen und einfaches Drehen
Rotierender Stein sorgt für gleichmäßige Bräunung des Bodens und ~90 s Backzeit ohne ständige Arbeit mit der Schaufel
Verarbeitungsqualität überzeugt: gleichmäßige Spaltmaße, keine scharfen Kanten und eine obere Abdeckung, die bei voller Temperatur berührbar bleibt
8 kW U-Brenner liefert ernsthafte Leopardierungs-Power, sobald der Stein vollständig durchgeheizt ist
5 Minuten volle Leistung zwischen den Pizzen hält das Tempo für eine Party

Echte Vorheizzeit auf nutzbare Stein-Temperatur beträgt 25-30 Minuten, nicht die beworbenen 15-20
Windböen durch die große Öffnung haben die Flamme während eines Vorheizens im Test zweimal ausgeblasen
Rotation entfernt die kalte-Ecke-Technik – man kann einen dünnen Rand nicht von der Flamme fernhalten, und die Beläge werden etwas trockener
27,5 kg zu einem Premiumpreis, jedoch kein Gasregler, Schlauch, Pizzaschaufel oder Thermometer im Karton

Kleine Backfläche, heiße Flamme. Halt die Pizzen in Bewegung und überlad den Stein nicht.
Wind an der Öffnung bläst die Hitze weg. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig durch.
Vertrau dem IR-Thermometer auf dem Stein, nicht der Luft oder dem Deckelthermometer. Die Werte an der Öffnung täuschen.

Eignet sich Le Feu Turtle Motion für traditionelle Napoletana?

Ja. Le Feu Turtle Motion erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Le Feu Turtle Motion New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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