Pandough
Le Feu Turtle Motion

Le Feu Turtle Motion

Sütés tervezése ezzel a kemencével

Le Feu zászlóshajója: egy 18 hüvelykes (46 cm) kordierit sütőkő, amely AA-elemes motorral forog, és egy 8 kW-os U-égő táplálja a család legnagyobb nyílása (48,9 x 9,9 cm) mögött. A forgatás valóban egyenletes aljpirulást biztosít és ~90 másodperces sütést tesz lehetővé, de elveszíted a hideg sarok technikát, és továbbra is fel kell emelni és ellenőrizni az alját. A valós előmelegítés 25-30 perc teljes teljesítményen, nem a hirdetett 15-20, és a nagy nyílás miatt a szél kifújhatja a lángot. 27,5 kg, szabályozó, tömlő, lapát vagy hőmérő nélkül.

Max. Hőmérséklet
500°C 30 perc alatt
Elhelyezés
Kültéri
Gáz
Értékelés
-

Hogyan süt ez a kemence

  1. Kicsi sütőfelület, forró láng. Tartsd mozgásban a pizzákat, és ne zsúfold túl a követ.

  2. A szél a nyílásnál elviszi a hőt. Fordítsd a nyílást szélvédett irányba, különben a kő sosem telítődik.

  3. A sütőkő hőmérsékletét infravörös hőmérővel mérd. A levegő vagy a sütőnyílás hőmérséklete nem mutatja meg, mennyire forró a kő.

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
250°C – 500°C
Belső átmérő
46 cm
Súly
27,5 kg

Előnyök

  • A 18 hüvelykes kő a legnagyobb a Le Feu kínálatában, valódi hely 16 hüvelykes pizzáknak és könnyű forgatásnak.
  • A forgó kő egyenletes aljpirulást és ~90 másodperces sütést biztosít állandó lapátmunka nélkül.
  • Az építési minőség megállja a helyét: egyenletes panelhézagok, nincsenek éles élek, és a felső burkolat teljes hőmérsékleten is érinthető marad.
  • A 8 kW-os U-égő komoly leoparding erőt biztosít, amint a kő átmelegedett.
  • Az 5 perces teljes teljesítményű regenerálódás a pizzák között fenntartja a tempót egy bulin.

Hátrányok

  • A valódi előmelegítés használható kőhőmérsékletre 25-30 perc, nem a hirdetett 15-20.
  • A nagy nyíláson beáramló széllökések kétszer is kioltották a lángot egy előmelegítés alatt a tesztelés során.
  • A forgatás megszünteti a hideg sarok technikát, nem tudsz vékony széleket a lángtól távol tartani, és a feltétek kicsit szárazabbak lesznek.
  • 27,5 kg prémium áron, mégis gázszabályzó, tömlő, lapát és hőmérő nélkül a dobozban.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Le Feu Turtle Motion pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Le Feu zászlóshajója: egy 18 hüvelykes (46 cm) kordierit sütőkő, amely AA-elemes motorral forog, és egy 8 kW-os U-égő táplálja a család legnagyobb nyílása (48,9 x 9,9 cm) mögött. A forgatás valóban egyenletes aljpirulást biztosít és ~90 másodperces sütést tesz lehetővé, de elveszíted a hideg sarok technikát, és továbbra is fel kell emelni és ellenőrizni az alját. A valós előmelegítés 25-30 perc teljes teljesítményen, nem a hirdetett 15-20, és a nagy nyílás miatt a szél kifújhatja a lángot. 27,5 kg, szabályozó, tömlő, lapát vagy hőmérő nélkül.

  • A 18 hüvelykes kő a legnagyobb a Le Feu kínálatában, valódi hely 16 hüvelykes pizzáknak és könnyű forgatásnak.
  • A forgó kő egyenletes aljpirulást és ~90 másodperces sütést biztosít állandó lapátmunka nélkül.
  • Az építési minőség megállja a helyét: egyenletes panelhézagok, nincsenek éles élek, és a felső burkolat teljes hőmérsékleten is érinthető marad.
  • A 8 kW-os U-égő komoly leoparding erőt biztosít, amint a kő átmelegedett.
  • Az 5 perces teljes teljesítményű regenerálódás a pizzák között fenntartja a tempót egy bulin.
  • A valódi előmelegítés használható kőhőmérsékletre 25-30 perc, nem a hirdetett 15-20.
  • A nagy nyíláson beáramló széllökések kétszer is kioltották a lángot egy előmelegítés alatt a tesztelés során.
  • A forgatás megszünteti a hideg sarok technikát, nem tudsz vékony széleket a lángtól távol tartani, és a feltétek kicsit szárazabbak lesznek.
  • 27,5 kg prémium áron, mégis gázszabályzó, tömlő, lapát és hőmérő nélkül a dobozban.
  1. Kicsi sütőfelület, forró láng. Tartsd mozgásban a pizzákat, és ne zsúfold túl a követ.
  2. A szél a nyílásnál elviszi a hőt. Fordítsd a nyílást szélvédett irányba, különben a kő sosem telítődik.
  3. A sütőkő hőmérsékletét infravörös hőmérővel mérd. A levegő vagy a sütőnyílás hőmérséklete nem mutatja meg, mennyire forró a kő.

le-feu, gas, outdoor, 18-inch, rotating-stone, premium, danish-design

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.