Temperatura pizza e tempo di cottura per Gozney Arc Lite
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
L'Arc più piccolo: pietra da 30 cm, lo stesso bruciatore laterale dei fratelli maggiori e la costruzione più leggera della gamma a gas di Gozney, 12 kg. L'isolamento a uno strato e l'assenza di termometro scambiano ritenzione del calore e feedback con compattezza — ma a 350-400 $ è l'ingresso più economico nella famiglia Arc.
- Il forno a gas più leggero di Gozney — 12 kg, si trasporta davvero con una mano, adatto al balcone
- Lo stesso sistema di fiamma laterale della linea Arc a circa metà del prezzo dell'Arc
- La camera compatta da 30 cm raggiunge i 500°C — lo stesso tetto del resto della gamma
- Pietra da 12 mm su isolamento a strato singolo: si raffredda più in fretta della gamma — aspettati la rigenerazione più lunga tra le pizze
- Nessun termometro — metti in budget una pistola IR o cuoci alla cieca
- Solo piano da 30 cm — nessun percorso di aggiornamento dentro il modello
- La calotta trattiene il calore. Devi comunque girare. La fiamma è di lato, non sopra la pizza.
- Aspetta circa 2 minuti tra una pizza e l'altra. Infornare su una pietra scarica è il motivo per cui la seconda pizza viene pallida.
- Fidati del termometro a infrarossi sulla pietra, non dell'aria o del termometro sullo sportello. Le letture sulla bocca del forno mentono.