Gozney Arc Lite: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der kleinste Arc: 30-cm-Stein, derselbe Seitenbrenner wie bei seinen größeren Geschwistern und der leichteste Bau in Gozneys Gas-Programm mit 12 kg. Einschichtige Isolierung und kein Thermometer tauschen Wärmespeicherung und Feedback gegen Kompaktheit – aber für 350-400 $ ist er der günstigste Einstieg in die Arc-Familie.
- Der leichteste Gasofen von Gozney – 12 kg, echtes Einhandtragen, balkonfreundliche Stellfläche
- Dasselbe Flammensystem wie die Arc-Linie zum ungefähr halben Arc-Preis
- Kompakte 30-cm-Kammer erreicht 500°C – dieselbe Obergrenze wie der Rest der Reihe
- 12-mm-Stein auf einschichtiger Isolierung kühlt am schnellsten der Reihe aus – rechne mit der längsten Regenerationszeit zwischen den Pizzen
- Gar kein Thermometer – plane ein IR-Gerät ein oder backst blind
- Nur 30 cm Backfläche – kein Aufrüstungspfad innerhalb des Modells
- Das Gehäuse speichert die Hitze. Drehen musst du trotzdem. Die Flamme ist an einer Seite, nicht über der Pizza.
- Warte etwa 2 Min. zwischen den Pizzen. Wenn du auf einen abgekühlten Stein einschießt, wird die zweite Pizza blass.
- Vertrau dem Infrarot-Thermometer auf dem Stein, nicht der Luft oder dem Türthermometer. Messungen an der Öffnung lügen.