Temperatura e tempo de forno para Gozney Arc Lite
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O menor Arc: pedra de 12 polegadas, o mesmo queimador lateral dos seus irmãos maiores e a estrutura mais leve da linha a gás da Gozney, com 12 kg. O isolamento de camada única e a ausência de termômetro sacrificam a retenção de calor e o controle de temperatura em troca de compactação, mas, custando entre $350 e $400, é a porta de entrada mais barata para a família Arc.
- O forno a gás mais leve que a Gozney faz, 12 kg, dá para carregar com uma mão só e tem o tamanho ideal para a varanda
- Mesmo sistema de chama lateral da linha Arc por quase metade do preço do Arc
- Câmara compacta de 12 polegadas chega a 500°C, o mesmo limite do resto da linha
- Pedra de 12 mm com isolamento de camada única esfria mais rápido na linha, espere o maior tempo de recuperação entre as pizzas
- Sem termômetro nenhum, compre um termômetro infravermelho ou vá no olhômetro
- Espaço de apenas 12 polegadas, sem possibilidade de upgrade dentro do modelo
- A carcaça retém o calor. Você ainda precisa girar. A chama fica de um lado, não sobre a pizza.
- Espere cerca de 2 min entre as pizzas. Fornear em uma pedra fria é o motivo de a segunda pizza sair pálida.
- Confie em um termômetro infravermelho apontado para a pedra, não no ar ou no termômetro da porta. As leituras na boca do forno enganam.