Temperatura y tiempo de horneado para Gozney Arc Lite
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Arc más pequeño: piedra de 30 cm, el mismo quemador lateral que sus hermanos mayores y la construcción más ligera de la gama de gas de Gozney, con 12 kg. El aislamiento de una capa y la ausencia de termómetro cambian retención de calor e información por compacidad, pero por $350-400 es la entrada más barata a la familia Arc.
- El horno de gas más ligero de Gozney: 12 kg, se transporta con una mano y cabe en un balcón
- El mismo sistema de llama lateral de la línea Arc por aproximadamente la mitad de su precio
- La cámara compacta de 30 cm alcanza 500°C: el mismo techo que el resto de la gama
- Piedra de 12 mm sobre aislamiento de una capa: se enfría más rápido de la gama; espera la recuperación más larga entre pizzas
- Sin termómetro alguno: presupuesta una pistola IR o vuela a ciegas
- Solo superficie de 30 cm: no hay vía de mejora dentro del modelo
- La carcasa retiene el calor. Aun así, tienes que girar la pizza. La llama está a un lado, no sobre ella.
- Espera unos 2 min entre pizzas. Lanzarla sobre una piedra fría es la razón por la que la segunda pizza sale pálida.
- Confía en un termómetro de infrarrojos para la piedra, no en el aire ni en el termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.