Température pizza et temps de cuisson pour Gozney Arc Lite
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le plus petit Arc : une pierre de 12 pouces, le même brûleur latéral que ses grands frères, et le modèle le plus léger de la gamme gaz de Gozney avec ses 12 kg. L'isolation simple couche et l'absence de thermomètre sacrifient la rétention de chaleur et le contrôle au profit de la compacité, mais à 350-400 $, c'est le ticket d'entrée le moins cher pour la gamme Arc.
- Le four à gaz le plus léger de chez Gozney, 12 kg, se porte vraiment d'une seule main, encombrement idéal pour un balcon
- Le même système de flamme latérale que la gamme Arc, pour environ la moitié du prix de l'Arc
- Une chambre compacte de 12 pouces qui atteint 500 °C, la même limite maximale que le reste de la gamme
- La pierre de 12 mm sur isolation monocouche refroidit le plus vite de la gamme, attends-toi au temps de récupération le plus long entre deux pizzas
- Aucun thermomètre intégré, prévois un thermomètre infrarouge dans ton budget ou prépare-toi à cuisiner à l'aveugle
- Surface de cuisson de 12 pouces uniquement, aucune évolution possible sur ce modèle
- La coque retient la chaleur. Tu dois quand même tourner. La flamme est sur le côté, pas au-dessus de la pizza.
- Attends environ 2 min entre chaque pizza. Enfourner sur une pierre refroidie, c'est le meilleur moyen d'avoir une deuxième pizza toute pâle.
- Fie-toi à un thermomètre infrarouge sur la pierre, pas à l'air ni au thermomètre de la porte. Les mesures à l'entrée mentent.