Temperatura pizza e tempo di cottura per Glowen Raptor
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno multifuel compatto da 15" di Glowen — brucia legna, carbone o gas (con il bruciatore aggiuntivo) su una pietra refrattaria tedesca 38x38 cm, raggiungendo i 500 C. La "Rolling Flame" avvolge il calore dall'alto in modo che una pizza si cuocia in meno di due minuti. Con 20 kg è veramente portatile. Un kit con pietra auto-rotante è venduto separatamente per una cottura senza mani.
- Multicombustibile: passa tra legna, carbone e gas
- Leggero (20 kg) e compatto — facile da spostare e riporre
- 500 C su una pietra refrattaria Wolfshoher da 20 mm — vero calore napoletano
- Kit opzionale con pietra rotante automatica per cotture uniformi senza pala per girare
- Il bruciatore a gas è un accessorio a pagamento, non incluso nel prezzo base
- Una sola pizza da 34 cm alla volta — non adatto per la cottura in serie
- ~20-25 min di riscaldamento, più lento di un forno a gas dedicato
- Se la base si scurisce troppo velocemente, controlla la temperatura della superficie di cottura e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Usa meno farina spolvero, che può bruciare sul piano caldo.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 22 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.