Temperatura pizza e tempo di cottura per Glowen Raptor
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 65-95 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Glowen Raptor è un forno di tipo Ibrido, raggiungendo fino a 500°C, esterno, alimentato a legna, carbone, gas, con un peso di 20kg, capacità per 1 pizze, e riscaldamento in 22 minuti. Il forno multifuel compatto da 15" di Glowen — brucia legna, carbone o gas (con il bruciatore aggiuntivo) su una pietra refrattaria tedesca 38x38 cm, raggiungendo i 500 C. La "Rolling Flame" avvolge il calore dall'alto in modo che una pizza si cuocia in meno di due minuti. Con 20 kg è veramente portatile. Un kit con pietra auto-rotante è venduto separatamente per una cottura senza mani. Pro: multicombustibile: passa tra legna, carbone e gas, leggero (20 kg) e compatto — facile da spostare e riporre, 500 c su una pietra refrattaria wolfshoher da 20 mm — vero calore napoletano, kit opzionale con pietra rotante automatica per cotture uniformi senza pala per girare. Gli utenti di questo forno si lamentano spesso di il bruciatore a gas è un accessorio a pagamento, non incluso nel prezzo base, una sola pizza da 34 cm alla volta — non adatto per la cottura in serie, ~20-25 min di riscaldamento, più lento di un forno a gas dedicato.
- Se la base si brucia prima che la parte sopra sia pronta, abbassa la fiamma o passa al biscotto. La pietra di serie è la solita colpevole.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 22 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.