Pizzatemperatuur en baktijd voor Glowen Raptor
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 65-95 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Glowen Raptor is een Hybride oven, bereikt temperaturen tot 500°C, buiten, aangedreven door hout, houtskool, gas, weegt 20kg, geschikt voor 1 pizza's, en warmt op in 22 minuten. Glowen's compacte 15" multi-brandstofoven — brandt hout, houtskool of gas (met de add-on brander) op een 38x38 cm Duitse chamottestee, die 500 C bereikt. "Rolling Flame" omhult de warmte van bovenaf zodat een pizza in minder dan twee minuten gaar is. Met 20 kg is hij echt draagbaar. Een automatisch draaiende steenkit is apart verkrijgbaar voor handsfree bakken. Voordelen: meerdere brandstoffen: schakel tussen hout, houtskool en gas, licht (20 kg) en compact — gemakkelijk te verplaatsen en op te bergen, 500 c op een 20 mm wolfshoher chamottesteeen — echte napolitaanse hitte, optionele, automatisch draaiende steenset voor gelijkmatig bakken zonder draaischep. Gebruikers van deze oven klagen vaak over de gasbrander is een betaalde add-on, niet inbegrepen in de basisprijs, slechts één pizza van 34 cm tegelijk — niet geschikt voor grote hoeveelheden, ~20-25 min opwarmtijd, langzamer dan een speciale gasoven.
- Als de bodem verbrandt voordat de bovenkant klaar is, zet de vlam dan lager of stap over op een biscotto. De standaardsteen is meestal de boosdoener.
- Geef de vloer de volle 22 min. De luchttemperatuur liegt. De steen warmt langzamer op.
- Draai elke 20-30 seconden. Een zijvlam verbrandt de rand als de pizza stil blijft liggen.