Temperatura e tempo de forno para Glowen Raptor
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno multifuel compacto de 15" da Glowen — queima madeira, carvão ou gás (com o queimador adicional) numa pedra de chamote alemã de 38x38 cm, atingindo 500 C. A "Rolling Flame" envolve o calor por cima para que uma pizza asse em menos de dois minutos. Com 20 kg, é genuinamente portátil. Um kit de pedra auto-rotativa é vendido separadamente para cozedura sem supervisão.
- Multicombustível: alterne entre lenha, carvão e gás
- Leve (20 kg) e compacto — fácil de mover e guardar
- 500 C numa pedra de chamote Wolfshoher de 20 mm — verdadeiro calor napolitano
- Kit opcional de pedra rotativa automática para cozeduras uniformes sem pá de virar
- O queimador a gás é um extra pago, não incluído no preço base
- Apenas uma pizza de 34 cm de cada vez — não adequado para cozedura em lote
- ~20-25 min de aquecimento, mais lento do que um forno a gás dedicado
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.
- Deixe o lastro aquecer por 22 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.