Température pizza et temps de cuisson pour Glowen Raptor
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le four multi-combustibles compact 15" de Glowen — brûle du bois, du charbon de bois ou du gaz (avec le brûleur additionnel) sur une pierre de chamotte allemande de 38x38 cm, atteignant 500 C. La "Rolling Flame" enveloppe la chaleur par le dessus afin qu'une pizza cuise en moins de deux minutes. Avec 20 kg, il est vraiment portable. Un kit de pierre auto-rotative est vendu séparément pour une cuisson sans surveillance.
- Multi-combustible : alternez entre le bois, le charbon de bois et le gaz
- Léger (20 kg) et compact — facile à déplacer et à ranger
- 500 C sur une pierre de chamotte Wolfshoher de 20 mm — véritable chaleur napolitaine
- Kit de pierre rotative automatique en option pour des cuissons uniformes sans pelle à tourner
- Le brûleur à gaz est un accessoire payant, non inclus dans le prix de base
- Une seule pizza de 34 cm à la fois — pas pour la cuisson par lots
- ~20-25 min de chauffe, plus lent qu'un four à gaz dédié
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.
- Laisse chauffer la sole pendant bien 22 min. La température de l'air est trompeuse, la pierre met plus de temps.
- Tourne toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le cornicione si la pizza reste immobile.