Glowen Raptor: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Kompaktowy piec wielopaliwowy Glowen 15" — spala drewno, węgiel drzewny lub gaz (z dodatkowym palnikiem) na niemieckim kamieniu szamotowym 38x38 cm, osiągając 500 C. „Rolling Flame” rozprowadza ciepło od góry, dzięki czemu pizza piecze się w mniej niż dwie minuty. Ważąc 20 kg, jest naprawdę przenośny. Zestaw z automatycznie obracającym się kamieniem jest sprzedawany oddzielnie do pieczenia bez użycia rąk.
- Wielopaliwowy: przełączaj się między drewnem, węglem drzewnym i gazem
- Lekki (20 kg) i kompaktowy — łatwy do przenoszenia i przechowywania
- 500 C na 20 mm kamieniu szamotowym Wolfshoher — prawdziwie neapolitańskie ciepło
- Opcjonalny zestaw z automatycznie obracającym się kamieniem dla równomiernego pieczenia bez łopatki do obracania
- Palnik gazowy to płatny dodatek, nieuwzględniony w cenie podstawowej
- Tylko jedna pizza 34 cm na raz — nie do pieczenia wsadowego
- ~20-25 min nagrzewania, wolniej niż dedykowany piec gazowy
- Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, sprawdź temperaturę powierzchni pieczenia i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Użyj mniej mąki do podsypywania, która może się przypalić na gorącym kamieniu.
- Daj kamieniowi pełne 22 minuty. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć nieruchomo.