Glowen Raptor: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 65-95 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Glowen Raptor to piec typu Hybrydowy, osiągający do 500°C, na zewnątrz, zasilany drewno, węgiel drzewny, gaz, o wadze 20kg, na 1 pizz, i nagrzewający się w 22 minut. Kompaktowy piec wielopaliwowy Glowen 15" — spala drewno, węgiel drzewny lub gaz (z dodatkowym palnikiem) na niemieckim kamieniu szamotowym 38x38 cm, osiągając 500 C. „Rolling Flame” rozprowadza ciepło od góry, dzięki czemu pizza piecze się w mniej niż dwie minuty. Ważąc 20 kg, jest naprawdę przenośny. Zestaw z automatycznie obracającym się kamieniem jest sprzedawany oddzielnie do pieczenia bez użycia rąk. Zalety: wielopaliwowy: przełączaj się między drewnem, węglem drzewnym i gazem, lekki (20 kg) i kompaktowy — łatwy do przenoszenia i przechowywania, 500 c na 20 mm kamieniu szamotowym wolfshoher — prawdziwie neapolitańskie ciepło, opcjonalny zestaw z automatycznie obracającym się kamieniem dla równomiernego pieczenia bez łopatki do obracania. Użytkownicy tego pieca często narzekają na palnik gazowy to płatny dodatek, nieuwzględniony w cenie podstawowej, tylko jedna pizza 34 cm na raz — nie do pieczenia wsadowego, ~20-25 min nagrzewania, wolniej niż dedykowany piec gazowy.
- Jeśli spód przypala się, zanim góra będzie gotowa, zmniejsz płomień lub wymień kamień na biscotto. Fabryczny kamień to zwykle główny winowajca.
- Daj kamieniowi pełne 22 minuty. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć nieruchomo.