Temperatura pizza e tempo di cottura per Gino Pizza Ovens Vesuvio 14"
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno a gas Gino D'Acampo da 14 pollici, nero opaco, stesso telaio del Modena. Pietra in cordierite da 35x35 cm, spessore 12 mm, a filo con la bocca. 18 kg, gambe pieghevoli. Tubo da 2 m e regolatore inclusi nella confezione. Temperatura ufficiale 500 °C. T3, stesso forno con verniciatura Carbonio, ha registrato 420 °C sul retro della pietra in 18 min sotto la pioggia a 11 °C. Manuale: 15 min al massimo, temperatura IR 420-450 °C sul retro della pietra, poi spegni la fiamma prima di infornare. Se lo lasci acceso, sopra brucia mentre la base è ancora pallida. Solo GPL o Patio Gas. Niente biscotto di fabbrica.
- T3: retro della pietra a 420 °C in 18 min a 11 °C sotto la pioggia. Un video di prova cottura ha raggiunto i 465 °C in 15 min in una giornata più mite.
- La pietra da 35x35 cm è a filo con il bordo. Nessuna scanalatura per le briciole. Confronto con Koda 12: pietra da 12 mm contro 10 mm e un po' più di spazio sul piano.
- Manopola del bruciatore anteriore. Guardi la fiamma e giri la manopola senza dover allungare la mano dietro al forno. I proprietari su Trustpilot lo menzionano come primo punto.
- 18 kg con gambe pieghevoli e tubo da 2 m. Questo lo porti davvero fuori dal patio.
- La bocca è di 8-9 cm. L'unico contro del T3. Infornare e girare la pizza è complicato per via dello spazio ridotto. L'apertura stretta è anche il motivo per cui trattiene il calore sotto la pioggia.
- Il procedimento ufficiale è spegnere la fiamma prima di infornare. Su Trustpilot dicono: riscalda al massimo, spegni, inforna, riaccendi al minimo quando giri la pizza. Se la lasci al massimo, la parte superiore si brucia subito.
- Il termometro laterale mente. Get Cooking! Con il termometro IR ha misurato 380 °C al centro della pietra mentre la lancetta segnava circa 220-250. Usa un termometro a infrarossi sulla pietra.
- Solo propano o Patio Gas. Pala e custodia sono extra. Prezzo su strada nel Regno Unito 244-349 sterline, listino USA 596 dollari.
- La camera è stretta. Impara a infornare in modo pulito e a girare rapidamente la pizza prima di puntare a cotture da 90 secondi.
- Fidati del termometro IR sulla pietra, non dell'aria o del termometro dello sportello. Le letture sulla bocca mentono.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 18 minuti. La temperatura dell'aria inganna. La pietra è più lenta.