Temperatura e tempo de forno para Gino Pizza Ovens Vesuvio 14"
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno a gás Gino D'Acampo de 14 polegadas, preto fosco, mesmo chassi do Modena. Pedra de cordierita de 35x35 cm, 12 mm, nivelada com a boca. 18 kg, pés dobráveis. Mangueira de 2 m e regulador inclusos na caixa. Oficial 500 °C. T3, mesmo forno com pintura Carbonio, registrou 420 °C na parte de trás da pedra em 18 min sob chuva de 11 °C. Manual: 15 min no máximo, termômetro infravermelho marcando 420-450 °C no fundo da pedra, depois apague a chama antes de fornear. Se deixar ligada, o topo queima enquanto a base continua pálida. Apenas GLP ou Patio Gas. Sem biscotto de fábrica.
- T3: fundo da pedra a 420 °C em 18 min a 11 °C na chuva. Um vídeo de teste prático chegou a 465 °C em 15 min num dia mais ameno.
- A pedra de 35x35 cm fica nivelada com a borda. Sem canaleta para migalhas. Comparação com o Koda 12: pedra de 12 mm contra 10 mm, e um pouco mais de área de cozimento.
- Botão do queimador na frente. Você controla a chama e gira o botão sem precisar esticar o braço atrás do forno. Os donos no Trustpilot mencionam isso logo de cara.
- 18 kg com pés dobráveis e mangueira de 2 m. Esse aqui realmente dá para tirar do quintal.
- A boca tem 8-9 cm. Único ponto negativo do T3. Fornear e girar a pizza fica apertado. Essa abertura pequena também é o motivo de ele reter tão bem o calor na chuva.
- O procedimento oficial é apagar a chama antes de fornear. No Trustpilot: aqueça no máximo, desligue, forneie e reacenda no mínimo na hora de girar. Se deixar no máximo, o topo queima antes.
- O termômetro lateral mente. No Get Cooking!, o termômetro infravermelho mostrou 380 °C no meio da pedra enquanto o ponteiro marcava cerca de 220-250. Use um termômetro infravermelho na pedra.
- Apenas gás propano ou Patio Gas. Pá e capa são vendidos separadamente. Preço nas lojas do Reino Unido entre 244 e 349 libras, preço de tabela nos EUA de 596 dólares.
- A câmara é apertada. Domine um forneamento limpo e um giro rápido antes de tentar assar em 90 segundos.
- Confie em uma pistola IR na pedra, não no ar ou no termômetro da porta. A temperatura da boca do forno engana.
- Deixe o lastro aquecer por 18 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra demora mais.