Température pizza et temps de cuisson pour Gino Pizza Ovens Vesuvio 14"
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four à gaz Gino D'Acampo 14 pouces, noir mat, même châssis que le Modena. Pierre en cordiérite de 35x35 cm, 12 mm, au ras de la bouche. 18 kg, pieds pliables. Tuyau de 2 m et détendeur inclus. 500 °C officiel. T3, le même four en version Carbonio, a mesuré 420 °C à l'arrière de la pierre en 18 min sous une pluie à 11 °C. Manuel : 15 min à fond, IR à 420-450 °C à l'arrière de la pierre, puis coupe la flamme avant d'enfourner. Si tu la laisses allumée, le dessus brûle alors que la base reste pâle. GPL ou Patio Gas uniquement. Pas de biscotto d'usine.
- T3 : arrière de la pierre à 420 °C en 18 min par 11 °C sous la pluie. Une vidéo de test de cuisson a atteint 465 °C en 15 min par une journée plus douce.
- La pierre de 35x35 cm est au ras du rebord. Pas de rainure à miettes. Comparaison vs Koda 12 : pierre de 12 mm contre 10 mm, et un peu plus de surface de cuisson.
- Bouton du brûleur à l'avant. Tu surveilles la flamme et tournes le bouton sans avoir à passer la main derrière le four. Les propriétaires sur Trustpilot mentionnent ça en premier.
- 18 kg avec pieds pliables et un tuyau de 2 m. Celui-ci quitte vraiment la terrasse.
- La bouche fait 8-9 cm. Le seul point noir du T3. L'enfournement et la rotation sont à l'étroit. C'est aussi grâce à cette petite ouverture qu'il garde sa chaleur sous la pluie.
- La méthode officielle est de couper la flamme avant d'enfourner. Trustpilot : chauffe à fond, éteins, enfourne, puis rallume à feu doux quand tu tournes la pizza. Si tu laisses le feu à fond, le dessus brûle en premier.
- Le thermomètre latéral ment. Get Cooking! a mesuré 380 °C au thermomètre IR au milieu de la pierre alors que l'aiguille restait autour de 220-250. Utilise un thermomètre laser (IR) sur la pierre.
- Propane ou Patio Gas uniquement. Pelle et housse en option. Prix constaté au Royaume-Uni : 244-349 livres, prix catalogue US : 596 dollars.
- La chambre est étroite. Maîtrise l'enfournement et la rotation rapide avant de viser des cuissons en 90 secondes.
- Fie-toi à un thermomètre infrarouge sur la pierre, pas à l'air ni au thermomètre de la porte. Les mesures à la bouche mentent.
- Laisse la sole chauffer pendant 18 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.