Temperatura y tiempo de horneado para Gino Pizza Ovens Vesuvio 14"
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de gas Gino D'Acampo de 14 pulgadas, negro mate, mismo chasis que el Modena. Piedra de cordierita de 35x35 cm, 12 mm, al ras de la boca. 18 kg, patas plegables. Manguera de 2 m y regulador en la caja. Oficial 500 C. El T3, mismo horno con pintura Carbonio, registró 420 C en la parte trasera de la piedra en 18 min con lluvia a 11 C. Manual: 15 min a tope, termómetro IR a 420-450 C en la parte trasera de la piedra, luego apaga la llama antes de meter la pizza. Si la dejas encendida, la parte de arriba se quema mientras la base sigue pálida. Solo GLP o gas Patio. Sin biscotto de fábrica.
- T3: parte trasera de la piedra a 420 C en 18 min a 11 C bajo la lluvia. Un vídeo de prueba de cocción alcanzó los 465 C a los 15 min en un día más templado.
- La piedra de 35x35 cm queda al ras del borde. Sin ranura para migas. Comparación frente al Koda 12: piedra de 12 mm frente a 10 mm, y un poco más de superficie de cocción.
- Mando del quemador frontal. Controlas la llama y giras la perilla sin tener que meter la mano por detrás del horno. Los propietarios en Trustpilot es lo primero que mencionan.
- 18 kg con patas plegables y manguera de 2 m. Este de verdad que sale del patio.
- La boca es de 8-9 cm. El único contra del T3. Meter la pizza y girarla es un poco angosto. Esa apertura tan pequeña es también la razón por la que retiene el calor bajo la lluvia.
- El procedimiento oficial es apagar la llama antes de meter la pizza. En Trustpilot recomiendan: calentar a tope, apagar, meter la pizza y volver a encender al mínimo al girarla. Si dejas el fuego a tope, la parte de arriba se quema enseguida.
- El termómetro lateral miente. En Get Cooking! el termómetro IR marcaba 380 C en el centro de la piedra mientras que la aguja rondaba los 220-250. Usa una pistola IR en la piedra.
- Solo propano o gas Patio. La pala y la funda se venden por separado. Precio de venta en el Reino Unido de 244 a 349 libras, precio oficial en EE. UU. de 596 dólares.
- La cámara es estrecha. Domina un lanzamiento limpio y un giro rápido antes de buscar horneados de 90 segundos.
- Fíate de la pistola de infrarrojos en la piedra, no del aire ni del termómetro de la puerta. Las lecturas de la boca mienten.
- Dale a la piedra los 18 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.