Gino Pizza Ovens Vesuvio 14": Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Gino D'Acampo 14-Zoll-Gasofen, mattschwarz, gleiches Gehäuse wie der Modena. 35x35 cm Cordierit-Stein, 12 mm, bündig mit der Öffnung. 18 kg, klappbare Beine. 2 m Schlauch und Druckminderer im Karton. Offiziell 500 °C. T3, derselbe Ofen in Carbonio-Lackierung, maß 420 °C hinten auf dem Stein in 18 Min. bei 11 °C Regen. Anleitung: 15 Min. auf Vollgas, IR 420-450 °C hinten auf dem Stein, dann Flamme ausmachen, bevor du einschießt. Lass sie an, und die Oberseite verbrennt, während der Boden noch blass ist. Nur LPG oder Patio Gas. Kein biscotto ab Werk.
- T3: Rückseite des Steins 420 °C in 18 Min. bei 11 °C im Regen. Ein Backtest-Video erreichte 465 °C nach 15 Min. an einem milderen Tag.
- Der 35x35 cm Stein liegt bündig mit der Kante. Keine Krümelrinne. Vergleich zum Koda 12: 12 mm Stein gegenüber 10 mm und etwas mehr Backfläche.
- Regler für den Brenner an der Front. Du beobachtest die Flamme und drehst den Knopf, ohne hinter den Ofen greifen zu müssen. Trustpilot-Besitzer erwähnen das als Erstes.
- 18 kg mit klappbaren Beinen und einem 2 m Schlauch. Der hier verlässt tatsächlich mal die Terrasse.
- Die Öffnung ist 8-9 cm hoch. Der einzige Nachteil des T3. Einschießen und Drehen sind ziemlich eng. Die kleine Öffnung ist aber auch der Grund, warum er die Hitze im Regen so gut hält.
- Die offizielle Methode ist: Flamme vor dem Einschießen ausmachen. Trustpilot: Auf Vollgas aufheizen, ausschalten, einschießen, beim Drehen wieder auf niedriger Stufe zünden. Wenn du ihn voll laufen lässt, verbrennt die Oberseite zuerst.
- Das seitliche Thermometer lügt. Get Cooking! IR zeigte 380 °C in der Mitte des Steins, während die Nadel bei etwa 220-250 stand. Benutz ein IR-Thermometer für den Stein.
- Nur Propan oder Patio Gas. Schaufel und Abdeckung kosten extra. UK-Straßenpreis 244-349 Pfund, US-Listenpreis 596 Dollar.
- Die Backkammer ist eng. Lern erst das saubere Einschießen und schnelle Drehen, bevor du nach 90-Sekunden-Backzeiten strebst.
- Vertrau dem IR-Thermometer auf dem Stein, nicht der Luft oder dem Deckelthermometer. Die Werte an der Öffnung täuschen.
- Gib der Backfläche die vollen 18 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein braucht länger.