Temperatura pizza e tempo di cottura per Forno a gas domestico
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 250°C nell'aria, 250°C sulla superficie di cottura e circa 9 min–13 min. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Una cucina o un forno a gas domestico, comune in Regno Unito, Italia, Stati Uniti e America Latina. Si comporta diversamente da un forno elettrico per due aspetti che cambiano il modo di cuocere. Il calore proviene da un bruciatore inferiore, quindi la base si cuoce prima della parte superiore e la doratura della superficie deve derivare dalla convezione. La combustione del gas rilascia anche acqua, quindi la camera rimane più umida, il che favorisce un'alveolatura aperta ma ostacola una finitura croccante. Usa il grill superiore nell'ultimo minuto se la parte superiore è ancora pallida.
Conosciuto anche come: Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐.
- Forte calore dal basso, ideale per pizza, focaccia e pagnotte cotte direttamente sulla pietra
- La camera naturalmente umida favorisce lo sviluppo in forno senza bisogno di aggiungere vapore
- Recupera rapidamente la temperatura dopo l'apertura dello sportello
- Nessuna resistenza superiore controllabile, quindi la parte superiore si dora per ultima
- L'umidità ostacola la formazione di una crosta croccante verso la fine della cottura
- I punti caldi sono comuni, quindi ruota il prodotto in cottura almeno una volta
- Le specifiche qui sono valori tipici, non si riferiscono al tuo forno specifico
- Per cuocere serve una piastra in acciaio o una pietra refrattaria. La griglia vuota non farà dorare la base.
- Lascia riscaldare la platea per tutti i 45 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Acciaio per una base rapida, pietra se la parte superiore ha bisogno di più tempo. La teglia è la più lenta delle tre.