Pizzatemperatuur en baktijd voor Gasoven (thuis)
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 250°C luchttemperatuur, 250°C op het bakoppervlak en ongeveer 9 min–13 min. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Een huishoudelijk gasfornuis of gasoven, gebruikelijk in het VK, Italië, de VS en Latijns-Amerika. Deze werkt anders dan een elektrische oven op twee manieren die invloed hebben op hoe je bakt. De warmte komt van een brander eronder, waardoor de bodem sneller gaart dan de bovenkant en de kleur op de korst van convectie moet komen. Brandend gas laat ook vocht vrij, waardoor de ovenruimte vochtiger blijft. Dit is perfect voor een open kruim, maar werkt een knapperige korst tegen. Gebruik de grill aan de bovenkant voor de laatste minuut als de bovenkant nog bleek is.
Ook bekend als: Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐.
- Sterke onderwarmte, wat ideaal is voor pizza, focaccia and vloerbroden
- De van nature vochtige ovenruimte helpt bij de ovenrijs zonder dat je extra stoom hoeft toe te voegen
- Herstelt snel nadat de deur is geopend
- Geen regelbaar bovenelement, dus de bovenkant kleurt als laatste
- Vochtigheid werkt een knapperige korst tegen aan het einde van de baktijd
- Hotspots komen vaak voor, dus draai je baksel minstens één keer om
- De specificaties hier zijn gemiddelde waarden, niet die van jouw specifieke oven
- Een bakstaal of een pizzasteen zorgt voor de bak. Een leeg rooster maakt de bodem niet bruin.
- Geef de bakvloer de volle 45 min. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Staal voor een snelle bodem, steen als de bovenkant meer tijd nodig heeft. Een bakplaat is de langzaamste van de drie.