Domowy piekarnik gazowy: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 250°C temperatury powietrza, 250°C na powierzchni pieczenia i około 8 min–11 min. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Domowy piekarnik gazowy to piec typu Domowy gazowy, osiągający do 250°C, wewnątrz, zasilany gaz, na 1 pizz, i nagrzewający się w 45 minut. Domowa kuchenka gazowa, popularna w Wielkiej Brytanii, Włoszech, USA i Ameryce Łacińskiej. Zachowuje się inaczej niż piekarnik elektryczny pod dwoma względami, które wpływają na pieczenie. Ciepło pochodzi z palnika na dole, więc spód piecze się szybciej niż góra, a rumienienie wierzchu zależy od konwekcji. Spalanie gazu uwalnia również wodę, przez co w komorze jest bardziej wilgotno – sprzyja to otwartej strukturze miąższu (open crumb), ale utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki. Jeśli wierzch jest blady, włącz górny grill na ostatnią minutę. Zalety: mocne grzanie od dołu, idealne do pizzy, focacci i chlebów pieczonych bezpośrednio na palenisku, naturalnie wilgotna komora wspomaga wyrastanie w piecu (oven spring) bez potrzeby dodawania pary, szybko odzyskuje temperaturę po otwarciu drzwiczek. Użytkownicy tego pieca często narzekają na brak regulowanej grzałki górnej sprawia, że wierzch rumieni się na samym końcu, wilgoć utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki pod koniec pieczenia, często występują strefy o różnej temperaturze (hot spots), więc obróć wypiek przynajmniej raz, podane parametry to typowe wartości, a nie dane twojego konkretnego piekarnika.
- Piecz na stali lub kamieniu do pizzy. Sam ruszt nie przypiecze spodu.
- Daj płycie pełne 45 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Stal na szybki spód, kamień, jeśli góra potrzebuje więcej czasu. Blacha do pieczenia jest najwolniejsza z tej trójki.