Domowy piekarnik gazowy: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 250°C temperatury powietrza, 250°C na powierzchni pieczenia i około 9 min–13 min. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Domowa kuchenka gazowa, popularna w Wielkiej Brytanii, Włoszech, USA i Ameryce Łacińskiej. Zachowuje się inaczej niż piekarnik elektryczny pod dwoma względami, które wpływają na pieczenie. Ciepło pochodzi z palnika na dole, więc spód piecze się szybciej niż góra, a rumienienie wierzchu zależy od konwekcji. Spalanie gazu uwalnia również wodę, przez co w komorze jest bardziej wilgotno – sprzyja to otwartej strukturze miąższu (open crumb), ale utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki. Jeśli wierzch jest blady, włącz górny grill na ostatnią minutę.
Inne nazwy: Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐.
- Mocne grzanie od dołu, idealne do pizzy, focacci i chlebów pieczonych bezpośrednio na palenisku
- Naturalnie wilgotna komora wspomaga wyrastanie w piecu (oven spring) bez potrzeby dodawania pary
- Szybko odzyskuje temperaturę po otwarciu drzwiczek
- Brak regulowanej grzałki górnej sprawia, że wierzch rumieni się na samym końcu
- Wilgoć utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki pod koniec pieczenia
- Często występują strefy o różnej temperaturze (hot spots), więc obróć wypiek przynajmniej raz
- Podane parametry to typowe wartości, a nie dane Twojego konkretnego piekarnika
- Piecz na stali lub kamieniu do pizzy. Sam ruszt nie przypiecze spodu.
- Daj płycie pełne 45 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Stal na szybki spód, kamień, jeśli góra potrzebuje więcej czasu. Blacha do pieczenia jest najwolniejsza z tej trójki.