Haushalts-Gasofen: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 250°C Lufttemperatur, 250°C auf der Backfläche und etwa 9 min–13 min. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Ein Haushaltsgasherd, wie er in Großbritannien, Italien, den USA und Lateinamerika üblich ist. Er verhält sich in zweierlei Hinsicht anders als ein Elektroofen, was dein Backen beeinflusst. Die Hitze kommt von einem Brenner unten, sodass der Boden schneller backt als die Oberseite und die Bräunung der Kruste durch Konvektion entstehen muss. Verbrennendes Gas setzt zudem Wasser frei, wodurch die Backkammer feuchter bleibt – das begünstigt eine offene Krume, wirkt aber einer knusprigen Kruste entgegen. Schalte für die letzte Minute den Grill ein, wenn die Oberseite noch blass ist.
Auch bekannt als: Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐.
- Starke Unterhitze, ideal für Pizza, Focaccia und freigeschobene Brote
- Die natürlich feuchte Backkammer fördert den Ofentrieb auch ohne zusätzlichen Dampf
- Erholt sich nach dem Öffnen der Tür schnell wieder
- Keine regulierbare Oberhitze, sodass die Oberseite zuletzt bräunt
- Die Feuchtigkeit verhindert gegen Ende der Backzeit eine knusprige Kruste
- Ungleichmäßige Hitzezonen sind häufig, drehe das Backgut also mindestens einmal
- Die technischen Daten hier sind typische Richtwerte, nicht die deines speziellen Ofens.
- Ein Backstahl oder ein Pizzastein bringen das Backergebnis. Ein leeres Ofengitter bräunt keinen Boden.
- Gib der Backfläche die vollen 45 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Backstahl für einen schnellen Boden, Stein, wenn die Oberseite mehr Zeit braucht. Ein Backblech ist die langsamste der drei Optionen.