Température pizza et temps de cuisson pour Four à gaz domestique
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 250°C dans l'air, 250°C sur la sole et environ 9 min–13 min. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Une cuisinière ou un piano de cuisson à gaz domestique, très courant au Royaume-Uni, en Italie, aux États-Unis et en Amérique latine. Il se comporte différemment d'un four électrique sur deux points qui changent ta façon de cuire. La chaleur venant d'un brûleur situé en dessous, la base cuit plus vite que le dessus, et la coloration de la croûte dépend de la convection. De plus, la combustion du gaz libère de l'eau, ce qui maintient la cavité plus humide : idéal pour une mie alvéolée, mais moins pour obtenir du croustillant. Utilise le gril du haut pour la dernière minute si le dessus reste trop pâle.
Également connu sous le nom de : Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐.
- Une forte chaleur par le bas, idéale pour les pizzas, la focaccia et les pains cuits sur sole
- La cavité naturellement humide favorise le développement du pain au four sans avoir à ajouter de vapeur
- Remonte vite en température après l'ouverture de la porte
- Pas de résistance supérieure réglable, donc le dessus dore en dernier
- L'humidité empêche d'obtenir une croûte bien croustillante en fin de cuisson
- Les zones de chaleur sont souvent inégales, alors tourne ta préparation au moins une fois en cours de cuisson
- Les caractéristiques indiquées ici sont des valeurs types, pas celles de ton four
- C'est la plaque d'acier ou la pierre à pizza qui fait la cuisson. Une grille vide ne fera pas dorer la base.
- Laisse chauffer la sole pendant 45 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- L'acier pour une base rapide, la pierre si le dessus a besoin de plus de temps. La plaque de cuisson est la plus lente des trois.