Temperatura y tiempo de horneado para Horno de gas doméstico
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 250°C de aire, 250°C en la superficie de cocción y unos 8 min–11 min. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de gas doméstico es un horno tipo Gas doméstico, alcanzando hasta 250°C, interior, alimentado por gas, capacidad para 1 pizzas, y calentándose en 45 minutos. Una cocina o estufa de gas doméstica, común en el Reino Unido, Italia, EE. UU. y Latinoamérica. Se comporta de forma distinta a un horno eléctrico en dos aspectos que cambian tu forma de hornear. El calor proviene de un quemador inferior, por lo que la base se hace antes que la parte superior y el dorado de arriba depende de la convección. Además, la combustión del gas libera agua, por lo que la cámara se mantiene más húmeda, lo que favorece una miga abierta pero dificulta un acabado crujiente. Usa el grill superior en el último minuto si la parte de arriba sigue pálida. Ventajas: calor inferior potente, ideal para pizza, focaccia y panes de hogaza, la cámara naturalmente húmeda ayuda a la expansión en el horno sin necesidad de añadir vapor, se recupera rápidamente tras abrir la puerta. Los usuarios de este horno suelen quejarse de no tiene resistencia superior controlable, por lo que la parte de arriba se dora al final, la humedad dificulta conseguir una corteza crujiente al final del horneado, suele tener puntos calientes, así que gira lo que estés horneando al menos una vez, las especificaciones aquí son valores típicos, no de tu horno específico.
- El horneado se hace en una plancha de acero o en una piedra para pizza. Una rejilla vacía no dorará la base.
- Dale a la solera los 45 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Acero para una base rápida, piedra si la parte de arriba necesita más tiempo. Una bandeja de horno es la más lenta de las tres.