Temperatura e tempo de forno para Forno a Gás Doméstico
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 250°C no ar, 250°C na superfície de assamento e cerca de 8 min–11 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno a Gás Doméstico é um forno Gás doméstico, atingindo até 250°C, interno, alimentado a gás, capacidade para 1 pizzas, e aquece em 45 minutos. Um fogão ou forno a gás doméstico, comum no Reino Unido, Itália, EUA e América Latina. Ele se comporta de forma diferente de um forno elétrico de duas maneiras que mudam o seu jeito de assar. O calor vem do queimador de baixo, então a base assa mais rápido que o topo, e a cor na parte superior precisa vir da convecção. A queima do gás também libera água, deixando a câmara mais úmida, o que é ótimo para um miolo aberto, mas dificulta uma casca crocante. Use o grill superior no último minuto se o topo ainda estiver pálido. Prós: calor inferior forte, ideal para pizza, focaccia e pães rústicos, a câmara naturalmente úmida ajuda no salto de forno sem precisar adicionar vapor, recupera a temperatura rapidamente após abrir a porta. Os usuários deste forno costumam reclamar de sem resistência superior controlável, então o topo doura por último, a umidade atrapalha a obter uma casca crocante no final do forneamento, pontos quentes são comuns, então gire o que estiver assando pelo menos uma vez, as especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico.
- O segredo do assado é uma chapa de aço ou uma pedra de pizza. A grelha vazia não vai dourar a base.
- Deixe o lastro aquecer por 45 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Use aço para uma base rápida, pedra se o topo precisar de mais tempo. A assadeira é a mais lenta das três.