Temperatura e tempo de forno para Forno a Gás Doméstico
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 250°C no ar, 250°C na superfície de assamento e cerca de 9 min–13 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um fogão ou forno a gás doméstico, comum no Reino Unido, Itália, EUA e América Latina. Ele se comporta de forma diferente de um forno elétrico de duas maneiras que mudam o seu jeito de assar. O calor vem do queimador de baixo, então a base assa mais rápido que o topo, e a cor na parte superior precisa vir da convecção. A queima do gás também libera água, deixando a câmara mais úmida, o que é ótimo para um miolo aberto, mas dificulta uma casca crocante. Use o grill superior no último minuto se o topo ainda estiver pálido.
Também conhecido como: Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐.
- Calor inferior forte, ideal para pizza, focaccia e pães rústicos
- A câmara naturalmente úmida ajuda no salto de forno sem precisar adicionar vapor
- Recupera a temperatura rapidamente após abrir a porta
- Sem resistência superior controlável, então o topo doura por último
- A umidade atrapalha a obter uma casca crocante no final do forneamento
- Pontos quentes são comuns, então gire o que estiver assando pelo menos uma vez
- As especificações aqui são valores típicos, não do seu forno específico
- O segredo do assado é uma chapa de aço ou uma pedra de pizza. A grelha vazia não vai dourar a base.
- Deixe o lastro aquecer por 45 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Use aço para uma base rápida, pedra se o topo precisar de mais tempo. A assadeira é a mais lenta das três.