家庭用ガスオーブンのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度250°C、焼成面250°C、焼成時間約9 min–13 minから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
イギリス、イタリア、アメリカ、中南米などでよく使われている家庭用のガスオーブン。電気オーブンとは異なる2つの特徴があって、焼き上がりに大きく影響するんだ。熱源が下にあるから底面が先に焼け、上面（クラウン）の焼き色は対流熱に頼ることになる。また、ガスが燃えるときに水分が出るので庫内がしっとり保たれる。これは気泡の大きなパン（オープンクラム）には向いているけれど、パリッとした仕上がりには不利。もし上面の焼き色が薄いなら、最後の1分だけ上部のグリルを使ってね。
別名：Gas oven, Gas cooker, Gas range, Gas stove oven, Gasbackofen, Gasherd, Piekarnik gazowy, Kuchenka gazowa, Forno a gas, Horno de gas, Four à gaz, Gasoven, Gasugn, Forno a gás, ガスオーブン, 가스 오븐。
- 下火が強いので、ピザやフォカッチャ、直焼きパン（ハースローフ）にぴったり
- 庫内が自然と高湿度になるので、スチームを足さなくてもオーブンスプリングがよくなる
- 扉を開けた後の温度復帰が早い
- 上火をコントロールできないため、上面の焼き色がつくのが一番最後になる
- 湿度が高いため、焼き上がりの段階でクラストをパリッと仕上げるのには不向き
- 焼きムラができやすいので、途中で少なくとも1回は向きを変えてね
- ここに載せているスペックは一般的な目安で、特定のオーブンの仕様ではないよ。
- 焼き上げるにはスチールプレートかピザストーンが必要だよ。何ものせていないラックの上では、底に焼き色はつかないからね。
- デッキの予熱にはしっかり45 minかけよう。空気温度はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いからね。
- 底を素早く焼くならスチール、上にしっかり火を通したいならストーン。天板はその3つの中で一番火の通りが遅いよ。