Temperatura pizza e tempo di cottura per COZZE Classic 17" Gas
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno a gas entry-level di Cozze in versione da 17 pollici: un bruciatore a U in acciaio SS430 da 8 kW sotto una pietra in cordierite da 42,5 cm, senza rotazione né elettronica. I recensori danesi lo considerano un acquisto di fascia media sensato che si riscalda più lentamente e soffre di più il vento rispetto a un Ooni Koda 16, ma costa decisamente meno e sforna comunque una pizza in due minuti una volta che la pietra ha accumulato abbastanza calore.
- Il bruciatore a U da 8 kW distribuisce il calore lungo il perimetro della pietra invece di scaldare solo dal fondo, evitando che il lato posteriore rimanga una zona fredda
- La pietra da 42,5 cm ospita una vera pizza da 16 pollici, eguagliando l'area utile di un Ooni Koda 16 a circa un terzo del prezzo in meno
- L'apertura frontale da 10 cm è la più alta della linea a gas Cozze, quindi stampi da pane e focacce alte ci entrano, a differenza dei modelli Premium da 9 cm
- Nessun componente meccanico che possa rompersi, il che è il vero motivo per preferirlo ai modelli Rotate
- Più lento a riscaldarsi e più sensibile al vento rispetto a un Ooni Koda; calcola almeno 20 minuti buoni e aspettati che la fiamma sia instabile se ti trovi su una terrazza esposta
- Un testa a testa danese ha evidenziato che la differenza di materiali rispetto a un Ooni si sente tutta, e ha giudicato la cottura un po' carente di potenza sul finale per ottenere una base perfetta.
- La verniciatura a polvere si riga facilmente, quindi serve una copertura se lo lasci all'aperto.
- Arriva senza tubo né regolatore di pressione, e lo sportello rimovibile è sempre tra i piedi.
- Controlla la temperatura della pietra prima di infornare. Se la base si brucia, lascia raffreddare la superficie di cottura prima della prossima pizza e usa meno farina spolvero.
- Il vento sull'imboccatura disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza o la pietra non si saturerà mai.
- Dai alla platea tutti i 20 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.