Temperatura e tempo de forno para COZZE Classic 17" Gas
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno a gás de entrada da Cozze na versão de 17 polegadas: um queimador em U de aço inox SS430 de 8 kW sob uma pedra de cordierita de 42,5 cm, sem rotação e sem eletrônica. Os avaliadores dinamarqueses o consideram uma compra intermediária sensata que preaquece mais devagar e sofre mais com o vento do que um Ooni Koda 16, mas custa significativamente menos e ainda entrega uma pizza em dois minutos assim que a pedra estiver totalmente saturada de calor.
- O queimador em formato de U de 8 kW distribui o calor ao redor do perímetro da pedra em vez de queimar apenas na parte traseira, evitando que a borda oposta seja um ponto frio constante
- A pedra de 42,5 cm comporta uma pizza de 16 polegadas real, igualando-se à área útil de um Ooni Koda 16 por cerca de um terço a menos do preço
- A abertura frontal de 10 cm é a mais alta da linha a gás da Cozze, permitindo que fôrmas de pão e focaccias altas caibam onde as estruturas de 9 cm do Premium não deixam
- Nada mecânico para quebrar, o que é o argumento mais sincero para escolher este modelo em vez das versões Rotate
- Mais lento para preaquecer e mais sensível ao vento do que um Ooni Koda; reserve pelo menos 20 minutos e espere que a chama do queimador oscile em um terraço exposto
- Um comparativo direto dinamarquês observou que dá para ouvir a diferença de material em relação a um Ooni, e avaliou que falta um último toque de potência para assar uma base perfeita.
- A pintura eletrostática marca fácil, então precisa de uma capa se for ficar ao ar livre.
- Vem sem mangueira ou regulador, e a tampa solta da porta sempre fica no caminho.
- Verifique a temperatura da pedra antes de lançar. Se a massa chamuscar, deixe a superfície de cozimento esfriar antes da próxima pizza e use menos farinha para polvilhar.
- O vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.
- Dê ao lastro os 20 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.