Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Classic 17" Gas
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El horno de gas de entrada de Cozze en su versión de 17 pulgadas: un quemador en U de acero inoxidable SS430 de 8 kW bajo una piedra de cordierita de 42.5 cm, sin rotación ni electrónica. Los analistas daneses lo consideran una compra de gama media muy sensata que se precalienta más lento y sufre más con el viento que un Ooni Koda 16, pero cuesta bastante menos y sigue sacando pizzas en dos minutos una vez que la piedra está bien caliente.
- El quemador en forma de U de 8 kW distribuye el calor alrededor del perímetro de la piedra en lugar de calentar solo desde la parte trasera, por lo que el fondo no es un punto frío permanente
- Una piedra de 42.5 cm admite una pizza real de 16 pulgadas, igualando el área útil de un Ooni Koda 16 por aproximadamente un tercio menos de dinero
- La apertura frontal de 10 cm es la más alta de la línea de gas de Cozze, por lo que los moldes de pan y las focaccias gruesas caben donde los cuerpos Premium de 9 cm no lo permiten
- No hay nada mecánico que pueda fallar, lo cual es el argumento más honesto para comprar este modelo en lugar de los Rotate
- Más lento de precalentar y más sensible al viento que un Ooni Koda; calcula unos 20 minutos completos y cuenta con que la llama del quemador oscile si estás en una terraza expuesta
- Una comparativa directa danesa señaló que se nota la diferencia de calidad de los materiales frente a un Ooni, y consideró que al horneado le falta ese último toque de potencia para una base perfecta.
- El revestimiento de pintura en polvo se marca fácilmente, así que necesita una funda si lo vas a dejar a la intemperie.
- Se envía sin manguera ni regulador, y la placa suelta de la puerta siempre estorba.
- Verifica la temperatura de la piedra antes de lanzar la pizza. Si la base se chamusca, deja que la superficie de cocción se enfríe antes de la siguiente pizza y usa menos harina para espolvorear.
- El viento en la boca disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se calentará por completo.
- Dale a la base los 20 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.