Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Classic 17" Gas
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le four à gaz d'entrée de gamme de Cozze en version 17 pouces : un brûleur en U de 8 kW en SS430 sous une pierre en cordiérite de 42,5 cm, sans rotation ni électronique. Les testeurs danois le considèrent comme un achat de milieu de gamme judicieux qui préchauffe plus lentement et souffre plus du vent qu'un Ooni Koda 16, mais coûte nettement moins cher et sort tout de même une pizza en deux minutes une fois la pierre bien chaude.
- Le brûleur en U de 8 kW répartit la chaleur autour du périmètre de la pierre plutôt que de chauffer uniquement par l'arrière, évitant ainsi que le fond ne soit une zone froide permanente
- Une pierre de 42,5 cm accueille une vraie pizza de 16 pouces, égalant la surface utile d'un Ooni Koda 16 pour environ un tiers du prix en moins
- L'ouverture frontale de 10 cm est la plus haute de la gamme à gaz Cozze, ce qui permet d'y glisser des moules à pain et des focaccias épaisses là où les modèles Premium de 9 cm refusent de le faire
- Aucune pièce mécanique susceptible de tomber en panne, ce qui est le véritable argument pour choisir ce modèle plutôt que les versions Rotate
- Plus lent à préchauffer et plus sensible au vent qu'un Ooni Koda ; compte bien 20 minutes et attends-toi à ce que le brûleur vacille sur une terrasse exposée
- Un comparatif danois a souligné qu'on entend la différence de qualité des matériaux par rapport à un Ooni, et a jugé que la cuisson manquait d'un poil de puissance pour obtenir une base parfaite.
- Le revêtement thermolaqué se marque facilement, il lui faut donc une housse s'il reste dehors.
- Livré sans tuyau ni détendeur, et la plaque de porte amovible est toujours dans le chemin.
- Vérifiez la température de la pierre avant d'enfourner. Si la base roussit, laissez la surface de cuisson refroidir avant la prochaine pizza et utilisez moins de farine de saupoudrage.
- Le vent au niveau de la bouche fait chuter la chaleur. Oriente l'ouverture à l'abri de la brise, sinon la pierre ne sera jamais chaude à cœur.
- Laisse la sole chauffer pendant 20 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.