Temperatura pizza e tempo di cottura per COZZE 24" Black Edition
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno da festa: 13 kW sotto una platea in doppia cordierite da 60 cm con spessore di 2,5 cm, per una pizza da 24 pollici o due normali affiancate. La pietra spessa è il vero punto di forza, perché è l'unico Cozze con una massa termica sufficiente a sfornare a ripetizione senza il problema della "seconda pizza moscia" tipico del resto della gamma.
- Una platea da 2,5 cm è due volte e mezza più spessa di qualsiasi altra pietra Cozze, ed è proprio questo che risolve il problema della "seconda pizza moscia" lamentato sulla gamma
- Due pizze alla volta o una teglia da 60 cm: l'unico Cozze in grado di sfamare una folla in una sola infornata
- Il bruciatore a U da 13 kW è oltre il 50% più potente rispetto ai modelli da 17 pollici, una potenza necessaria per compensare le dispersioni termiche di una camera così ampia
- La pietra più spessa evita anche che il fondo della pizza si bruci, problema tipico delle platee da 1 cm a queste temperature
- Con le sue dimensioni di 72 x 70 cm, questo è un elemento fisso per la cucina all'aperto, non un forno da portarsi dietro a casa di amici
- 13 kW consumano rapidamente una bombola di gas: vale la pena accenderlo solo se hai una vera e propria fila di persone da sfamare
- L'assenza di rotazione su una platea da 60 cm richiede l'uso del palino e costringe ad allungarsi parecchio all'interno di una camera caldissima
- Il modello più recente e costoso della gamma, per il quale non ci sono ancora recensioni a lungo termine da parte degli utenti
- Controlla la temperatura della pietra prima di infornare. Se la base si brucia, lascia raffreddare la superficie di cottura prima della prossima pizza e usa meno farina spolvero.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 20 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.