COZZE 24" Black Edition

Piec na imprezy: 13 kW pod podwójną płytą kordierytową o szerokości 60 cm i grubości 2,5 cm, mieszczący jedną 24-calową pizzę lub dwie normalne obok siebie. Gruby kamień to kluczowa sprawa, bo to jedyny Cozze, którego płyta ma na tyle dużą masę akumulacyjną, by obsłużyć kolejkę bez problemu „niedopieczonego spodu w drugiej pizzy”, który trapi resztę modeli.

Maks. temp.: 600°C w 20 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Sprawdź temperaturę kamienia przed włożeniem pizzy. Jeśli spód przypala się, pozwól powierzchni pieczenia ostygnąć przed kolejną pizzą i użyj mniej mąki do podsypywania.
Daj płycie pełne 20 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 250°C – 600°C
Wymiary wewnętrzne: 60 cm × 60 cm

Zalety

Płyta o grubości 2,5 cm jest dwa i pół raza grubsza niż w jakimkolwiek innym Cozze, i to właśnie rozwiązuje problem z niedopieczonym spodem w drugiej pizzy, na który skarżą się użytkownicy innych modeli
Dwie pizze naraz lub jedna blacha 60 cm: jedyny Cozze, który wykarmi tłum za jednym zamachem
Palnik w kształcie litery U o mocy 13 kW ma o ponad połowę więcej mocy niż modele 17-calowe, a tak szeroka komora potrzebuje tego, żeby zrekompensować straty ciepła
Grubszy kamień zapobiega też przypalaniu spodu, co przy tych temperaturach jest zmorą płyt o grubości 1 cm

Wady

Przy wymiarach 72 x 70 cm to już mebel do kuchni ogrodowej, a nie piecyk, który spakujesz i zabierzesz do znajomych
Moc 13 kW szybko opróżnia butlę z gazem, więc odpalanie go ma sens tylko wtedy, gdy masz do wykarmienia prawdziwą kolejkę chętnych
Brak obrotowego kamienia przy 60-centymetrowej płycie oznacza konieczność pracy łopatą do obracania i sięgania głęboko do bardzo gorącej komory
Najnowszy i najdroższy model w ofercie, na temat którego nie ma jeszcze żadnych długoterminowych opinii użytkowników

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 600°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

COZZE 24" Black Edition: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Płyta o grubości 2,5 cm jest dwa i pół raza grubsza niż w jakimkolwiek innym Cozze, i to właśnie rozwiązuje problem z niedopieczonym spodem w drugiej pizzy, na który skarżą się użytkownicy innych modeli
Dwie pizze naraz lub jedna blacha 60 cm: jedyny Cozze, który wykarmi tłum za jednym zamachem
Palnik w kształcie litery U o mocy 13 kW ma o ponad połowę więcej mocy niż modele 17-calowe, a tak szeroka komora potrzebuje tego, żeby zrekompensować straty ciepła
Grubszy kamień zapobiega też przypalaniu spodu, co przy tych temperaturach jest zmorą płyt o grubości 1 cm

Przy wymiarach 72 x 70 cm to już mebel do kuchni ogrodowej, a nie piecyk, który spakujesz i zabierzesz do znajomych
Moc 13 kW szybko opróżnia butlę z gazem, więc odpalanie go ma sens tylko wtedy, gdy masz do wykarmienia prawdziwą kolejkę chętnych
Brak obrotowego kamienia przy 60-centymetrowej płycie oznacza konieczność pracy łopatą do obracania i sięgania głęboko do bardzo gorącej komory
Najnowszy i najdroższy model w ofercie, na temat którego nie ma jeszcze żadnych długoterminowych opinii użytkowników

Sprawdź temperaturę kamienia przed włożeniem pizzy. Jeśli spód przypala się, pozwól powierzchni pieczenia ostygnąć przed kolejną pizzą i użyj mniej mąki do podsypywania.
Daj płycie pełne 20 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Czy COZZE 24" Black Edition nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. COZZE 24" Black Edition osiąga 600°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w COZZE 24" Black Edition upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, gas, 24-inch, black-edition, two-pizza, u-burner, cozze

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.