COZZE 24" Black Edition

Der Party-Ofen: 13 kW unter einer 60 cm breiten, 2,5 cm dicken Doppel-Cordierit-Platte für eine 24-Zoll-Pizza oder zwei normale Pizzen nebeneinander. Der dicke Stein ist der eigentliche Clou: Er ist der einzige Cozze, dessen Platte genug Masse speichert, um eine Gästeschlange ohne das typische Problem der labbrigen zweiten Pizza zu bedienen.

Max. Temp.: 600°C in 20 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Prüfe die Steintemperatur vor dem Einschießen. Wenn der Boden anbrennt, lass die Backfläche vor der nächsten Pizza abkühlen und verwende weniger Mehl zum Bestäuben.
Gib der Backfläche die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 600°C
Innengröße: 60 cm × 60 cm

Vorteile

Eine 2,5 cm dicke Platte ist zweieinhalbmal so dick wie jeder andere Cozze-Stein, und genau das löst das Problem mit der labbrigen zweiten Pizza, über das sich sonst viele beschweren.
Zwei Pizzen auf einmal oder ein 60 cm Blech: der einzige Cozze, der eine ganze Truppe in einem Rutsch satt bekommt.
Der 13 kW U-Brenner leistet gut anderthalbmal so viel wie bei den 17-Zoll-Modellen, das braucht eine so breite Kammer aber auch, um den Wärmeverlust auszugleichen.
Der dickere Stein verhindert auch das Verbrennen des Bodens, unter dem die 1 cm dicken Platten bei diesen Temperaturen leiden.

Nachteile

Mit 72 x 70 cm ist das eher ein Möbelstück für die Außenküche und kein Ofen, den man mal eben zu Freunden mitnimmt.
13 kW machen eine Gasflasche schnell leer, ihn anzuwerfen lohnt sich eigentlich nur, wenn wirklich eine hungrige Meute wartet.
Keine Rotation auf einer 60 cm breiten Platte bedeutet, dass du einen Turning Peel brauchst und weit in eine sehr heiße Kammer greifen musst.
Das neueste und teuerste Modell der Reihe, für das es noch keine Langzeitberichte von Besitzern gibt.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 600°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

COZZE 24" Black Edition: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Eine 2,5 cm dicke Platte ist zweieinhalbmal so dick wie jeder andere Cozze-Stein, und genau das löst das Problem mit der labbrigen zweiten Pizza, über das sich sonst viele beschweren.
Zwei Pizzen auf einmal oder ein 60 cm Blech: der einzige Cozze, der eine ganze Truppe in einem Rutsch satt bekommt.
Der 13 kW U-Brenner leistet gut anderthalbmal so viel wie bei den 17-Zoll-Modellen, das braucht eine so breite Kammer aber auch, um den Wärmeverlust auszugleichen.
Der dickere Stein verhindert auch das Verbrennen des Bodens, unter dem die 1 cm dicken Platten bei diesen Temperaturen leiden.

Mit 72 x 70 cm ist das eher ein Möbelstück für die Außenküche und kein Ofen, den man mal eben zu Freunden mitnimmt.
13 kW machen eine Gasflasche schnell leer, ihn anzuwerfen lohnt sich eigentlich nur, wenn wirklich eine hungrige Meute wartet.
Keine Rotation auf einer 60 cm breiten Platte bedeutet, dass du einen Turning Peel brauchst und weit in eine sehr heiße Kammer greifen musst.
Das neueste und teuerste Modell der Reihe, für das es noch keine Langzeitberichte von Besitzern gibt.

Prüfe die Steintemperatur vor dem Einschießen. Wenn der Boden anbrennt, lass die Backfläche vor der nächsten Pizza abkühlen und verwende weniger Mehl zum Bestäuben.
Gib der Backfläche die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Eignet sich COZZE 24" Black Edition für traditionelle Napoletana?

Ja. COZZE 24" Black Edition erreicht 600°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann COZZE 24" Black Edition New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, gas, 24-inch, black-edition, two-pizza, u-burner, cozze

Backergebnisse aus diesem Ofen

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