Temperatura y tiempo de horneado para COZZE 24" Black Edition
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El horno para fiestas: 13 kW bajo una base doble de cordierita de 60 cm y 2.5 cm de grosor, con capacidad para una pizza de 24 pulgadas o dos normales una al lado de la otra. La piedra gruesa es la clave del rendimiento, porque es el único Cozze cuya base tiene suficiente masa térmica para alimentar a un grupo sin el problema de la segunda pizza blanda que tiene el resto de la gama
- Una base de 2.5 cm es dos veces y media más gruesa que cualquier otra piedra de Cozze, que es precisamente lo que soluciona el problema de la segunda pizza blanda de esta gama
- Dos pizzas a la vez o una bandeja de 60 cm: el único Cozze que alimenta a un grupo de gente de una sola vez
- El quemador en U de 13 kW es más de un 50 % más potente que el de los modelos de 17 pulgadas, algo que una cámara tan ancha necesita para compensar las pérdidas de calor
- La piedra más gruesa también evita que se queme la base, algo que sí sufren las placas de 1 cm a estas temperaturas
- Con 72 x 70 cm, esto es un mueble para cocina exterior, no un horno que te puedas llevar a casa de un amigo
- 13 kW vacían una bombona de gas rápidamente, y solo se justifica encenderlo si vas a hacer pizzas para un buen grupo
- Al no tener rotación en una base de 60 cm, necesitarás una pala de giro y estirarte bastante dentro de una cámara muy caliente
- El modelo más nuevo y caro de la gama, del que aún no hay opiniones de usuarios a largo plazo
- Verifica la temperatura de la piedra antes de lanzar la pizza. Si la base se chamusca, deja que la superficie de cocción se enfríe antes de la siguiente pizza y usa menos harina para espolvorear.
- Dale a la solera los 20 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.