Pizzatemperatuur en baktijd voor COZZE 24" Black Edition
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
De feestoven: 13 kW onder een 60 cm dubbele cordierietplaat van 2.5 cm dik, geschikt voor één 24-inch pizza of twee normale pizza's naast elkaar. De dikke steen is waar het om draait, want dit is de enige Cozze waarvan de plaat genoeg massa heeft om een hele wachtrij te voeden zonder het probleem van een zachte tweede pizza waar de rest van de serie last van heeft.
- Een plaat van 2.5 cm is tweeënhalf keer zo dik als elke andere Cozze-steen, en dat is precies de oplossing voor de klacht over de zachte tweede pizza bij deze serie
- Twee pizza's tegelijk, of één plaat van 60 cm: de enige Cozze die in één keer een hele groep voedt
- De 13 kW U-brander levert ruim anderhalf keer zoveel vermogen als de 17-inch modellen, wat een kamer van deze breedte ook echt nodig heeft om het warmteverlies te compenseren
- De dikkere steen voorkomt ook dat de bodem aanbrandt, iets waar de platen van 1 cm bij deze temperaturen wel last van hebben
- Met zijn 72 x 70 cm is dit echt een meubelstuk voor de buitenkeuken, niet een oven die je even meeneemt naar een vriend
- Met 13 kW is een gasfles snel leeg, dus je zet hem eigenlijk alleen aan als je echt voor een groep gaat bakken
- Geen rotatie op een plaat van 60 cm betekent dat je een turning peel moet gebruiken en ver in een zeer hete kamer moet reiken
- Het nieuwste en duurste model uit de serie, waarvan nog geen gebruikerservaringen op de lange termijn zijn
- Controleer de temperatuur van de steen voordat je de pizza inschuift. Als de bodem aanbrandt, laat dan het bakoppervlak afkoelen voor de volgende pizza en gebruik minder bloem om te bestuiven.
- Geef de vloer de volle 20 min. De luchttemperatuur liegt. De steen warmt langzamer op.
- Als de bodem aanbrandt voordat de topping gaar is, controleer dan het bakoppervlak met een infraroodthermometer en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Er is geen aparte onderwarmteregeling.