Température pizza et temps de cuisson pour COZZE 24" Black Edition
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le four des soirées : 13 kW sous une double sole en cordiérite de 60 cm et 2.5 cm d'épaisseur, pour une pizza de 24-inch ou deux normales côte à côte. Cette pierre épaisse fait toute la différence, car c'est le seul Cozze dont la sole a assez d'inertie thermique pour enchaîner les pizzas sans le problème de la « deuxième pizza molle » typique du reste de la gamme.
- Une sole de 2.5 cm, c'est deux fois et demie l'épaisseur de toutes les autres pierres Cozze, et c'est exactement ce qui règle le problème de la deuxième pizza molle propre à cette gamme.
- Deux pizzas à la fois, ou une plaque de 60 cm : le seul Cozze qui permet de régaler une grande tablée en une seule fournée.
- Le brûleur en U de 13 kW est plus d'une fois et demie plus puissant que celui des modèles 17-inch, ce qui est indispensable pour compenser les pertes de chaleur d'une chambre aussi large.
- La pierre plus épaisse évite aussi de brûler le dessous des pizzas, un problème récurrent avec les soles de 1 cm à ces températures.
- Avec ses 72 x 70 cm, c'est un vrai meuble de cuisine d'extérieur, pas un four que tu emportes chez un pote.
- 13 kW, ça vide une bouteille de gaz à toute vitesse, et il faut vraiment avoir du monde à table pour justifier de l'allumer.
- Sans rotation sur une sole de 60 cm, il te faudra une pelle de rotation et aller chercher la pizza loin dans une chambre très chaude.
- Le modèle le plus récent et le plus cher de la gamme, sans encore aucun retour d'expérience à long terme.
- Vérifiez la température de la pierre avant d'enfourner. Si la base roussit, laissez la surface de cuisson refroidir avant la prochaine pizza et utilisez moins de farine de saupoudrage.
- Laisse la sole chauffer pendant bien 20 min. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.