COZZE 24" Black Editionのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
まさにパーティー用オーブン。厚さ2.5 cm、60 cmのダブルcordieriteデッキの下に13 kWの火力を備え、24-inchのピザ1枚、または普通のピザ2枚を並べて焼けるんだ。この厚いストーンが最大のポイント。Cozzeの中で十分な熱容量があるのはこれだけで、他のモデルでよくある「2枚目のピザがふにゃふにゃになる問題」を気にせず、次々と焼き続けられるよ。
- 2.5 cmのデッキは他のCozzeのストーンの2.5倍の厚さがあって、これこそが、このシリーズでよく言われる「2枚目のピザがふにゃふにゃになる」不満をきれいに解決してくれるんだ。
- 2枚同時に焼くか、60 cmのピザを1枚。一度に大人数のお腹を満たせる唯一のCozzeだよ。
- 13 kWのU字バーナーは17-inchモデルの1.5倍以上の出力で、これだけ広い庫内の熱損失をカバーするには、これだけのパワーが必要なんだよね。
- ストーンが厚いおかげで、1 cmのデッキがこの温度帯で起こしがちな、ピザの底の焦げ付きも防いでくれるよ。
- 72 x 70 cmというサイズは、もはやアウトドアキッチン用の家具。友達の家に手軽に持ち運べるようなオーブンじゃないね。
- 13 kWもあるとガスがあっという間になくなるから、本当に次々とピザを焼くときじゃないと、火を入れるのはもったいないよ。
- 60 cmのデッキで回転機能がないから、turning peelを使って、ものすごく熱い庫内の奥まで手を伸ばして作業することになるよ。
- このシリーズで最新かつ最も高価なモデルだから、長期使用のレビューはまだないよ。
- 投入する前にストーンの温度を確認してください。生地の底が焦げ付く場合は、次のピザを焼く前に調理面を冷まし、打ち粉を減らしてください。
- デッキをしっかり20 min温めよう。空気の温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。