Pizzatemperatur och gräddningstid för COZZE 24" Black Edition
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Partyugnen: 13 kW under en 60 cm dubbel cordieritsten på 2,5 cm tjocklek, med plats för en 24-tums pizza eller två normalstora sida vid sida. Den tjocka stenen är hela grejen, eftersom det är den enda Cozze-ugnen vars sten har tillräckligt med massa för att mätta en hel kö utan problemet med en mjuk andra pizza som resten av serien lider av.
- En sten på 2,5 cm är två och en halv gånger så tjock som på alla andra Cozze-ugnar, vilket är precis det som löser problemet med mjuka andra-pizzor som serien annars dras med
- Två pizzor samtidigt, eller en 60 cm plåt: den enda Cozze-ugnen som mättar ett helt sällskap i en enda omgång
- Den U-formade brännaren på 13 kW är drygt 50 % kraftfullare än på 17-tumsmodellerna, vilket en så här bred kammare behöver för att kompensera för värmeförlusterna
- Den tjockare stenen motverkar också att pizzabottnen bränns, vilket annars drabbar stenarna på 1 cm vid dessa temperaturer
- Med sina 72 x 70 cm är detta en möbel för uteköket, inte en ugn du bär med dig till en kompis
- 13 kW tömmer en gasolflaska snabbt, och det krävs en ordentlig kö för att det ska vara värt att tända den
- Ingen rotation på en 60 cm bred yta innebär att du behöver en turning peel och måste sträcka dig långt in i en väldigt het kammare
- Den nyaste och dyraste modellen i serien, och det finns inga långtidsrapporter från ägare än
- Kontrollera stenens temperatur innan du skjuter in pizzan. Om botten sveds, låt bakytan svalna innan nästa pizza och använd mindre utbakningsmjöl.
- Ge hällen hela 20 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Om botten bränns innan fyllningen är klar, kontrollera bakytan med en infraröd termometer och låt den svalna innan nästa pizza. Det finns ingen separat undervärmereglering.