Temperatura e tempo de forno para COZZE 24" Black Edition
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O forno para festas: 13 kW sob uma placa dupla de cordierita de 60 cm com 2.5 cm de espessura, comportando uma pizza de 24 polegadas ou duas normais lado a lado. A pedra grossa é o grande diferencial, pois é o único Cozze cuja placa tem massa térmica suficiente para atender uma fila sem o problema da segunda pizza assar mal, comum no resto da linha.
- Uma placa de 2.5 cm tem duas vezes e meia a espessura de qualquer outra pedra da Cozze, o que é justamente o que resolve a queixa de que a segunda pizza assa mal no resto da linha
- Duas pizzas de uma vez ou uma de 60 cm: o único Cozze que alimenta uma galera de uma só vez
- O queimador em U de 13 kW é mais de uma vez e meia o dos modelos de 17 polegadas, o que uma câmara tão larga precisa para compensar as perdas de calor
- A pedra mais grossa também evita que o fundo da pizza queime, problema que as placas de 1 cm sofrem nessas temperaturas
- Com 72 x 70 cm, isso é um móvel para cozinha externa, não um forno que você leva para a casa de um amigo
- 13 kW esvazia um botijão de gás rapidinho, e só uma fila de verdade justifica acender o forno
- Sem rotação em uma placa de 60 cm, você vai precisar de uma pá de virar e de um longo alcance dentro de uma câmara muito quente
- O modelo mais novo e caro da linha, ainda sem relatos de donos a longo prazo
- Verifique a temperatura da pedra antes de lançar. Se a massa chamuscar, deixe a superfície de cozimento esfriar antes da próxima pizza e use menos farinha para polvilhar.
- Deixa o lastro aquecer por 20 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.