Alfa Forni Moderno Portable

L'Alfa Moderno Portable è un forno pizza a GPL da esterno con un piano cottura refrattario di 40 × 40 cm. Il produttore dichiara un massimo di 500°C e un preriscaldamento di 30 minuti. Il suo corpo da 35 kg è più piccolo del Moderno 1 Pizza e cuoce una pizza alla volta. Sono inclusi un camino rimovibile e quattro piedini; la copertura per il trasporto è un accessorio.

Temp. max: 500°C in 30 min
Posizionamento: Esterno
Gas
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 0°C – 500°C
Dimensioni interne: 40 cm × 40 cm
Peso: 35 kg

Pro

Il piano refrattario da 40 × 40 cm offre spazio per girare la pizza.
La cottura a GPL evita di gestire un fuoco a legna.
Il corpo compatto e il camino rimovibile semplificano lo stoccaggio.

Contro

Con 35 kg, trasportare il forno richiede pianificazione nonostante il nome Portable.
Il funzionamento solo a GPL non offre l'opzione legna presente sui modelli Alfa più grandi.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 500°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore tratta la platea integrata come una pietra in cordierite.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Alfa Forni Moderno Portable

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Il piano refrattario da 40 × 40 cm offre spazio per girare la pizza.
La cottura a GPL evita di gestire un fuoco a legna.
Il corpo compatto e il camino rimovibile semplificano lo stoccaggio.

Con 35 kg, trasportare il forno richiede pianificazione nonostante il nome Portable.
Il funzionamento solo a GPL non offre l'opzione legna presente sui modelli Alfa più grandi.

Alfa Forni Moderno Portable è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Alfa Forni Moderno Portable raggiunge 500°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Alfa Forni Moderno Portable?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

alfa, gas, outdoor

Panificazioni con questo forno

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