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Alfa Forni Moderno Portable

Alfa Forni Moderno Portable

Planifier une cuisson avec ce four

L'Alfa Moderno Portable est un four à pizza à gaz GPL d'extérieur avec une sole réfractaire de 40 × 40 cm. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 30 minutes. Son corps de 35 kg est plus petit que le Moderno 1 Pizza et cuit une pizza à la fois. Une cheminée amovible et quatre pieds sont inclus ; la housse de transport est un accessoire.

Temp. max
500°C en 30 min
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 500°C
Dimensions intérieures
40 cm × 40 cm
Poids
35 kg

Avantages

  • La sole réfractaire de 40 × 40 cm offre de l'espace pour tourner une pizza.
  • La cuisson au GPL évite la gestion d'un feu de bois.
  • Le corps compact et la cheminée amovible simplifient le rangement.

Inconvénients

  • À 35 kg, transporter le four demande de l'organisation malgré le nom Portable.
  • Le fonctionnement uniquement au GPL ne propose pas l'option bois présente sur les modèles Alfa plus grands.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Moderno Portable

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

L'Alfa Moderno Portable est un four à pizza à gaz GPL d'extérieur avec une sole réfractaire de 40 × 40 cm. Le fabricant annonce un maximum de 500°C et un préchauffage de 30 minutes. Son corps de 35 kg est plus petit que le Moderno 1 Pizza et cuit une pizza à la fois. Une cheminée amovible et quatre pieds sont inclus ; la housse de transport est un accessoire.

  • La sole réfractaire de 40 × 40 cm offre de l'espace pour tourner une pizza.
  • La cuisson au GPL évite la gestion d'un feu de bois.
  • Le corps compact et la cheminée amovible simplifient le rangement.
  • À 35 kg, transporter le four demande de l'organisation malgré le nom Portable.
  • Le fonctionnement uniquement au GPL ne propose pas l'option bois présente sur les modèles Alfa plus grands.

Le four Alfa Forni Moderno Portable convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Alfa Forni Moderno Portable atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Alfa Forni Moderno Portable ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

alfa, gas, outdoor

Fournées de ce four

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