Alfa Forni Moderno Portable

Alfa Moderno Portableは、40 × 40 cmの耐火性調理床を備えた屋外用LPGピザ窯だ。メーカー公称最高温度は500°C、予熱時間は30分。35 kgの本体はModerno 1 Pizzaより小さく、一度に1枚のピザを焼ける。取り外し可能な煙突と4本の脚が付属し、キャリーカバーは別売りだ。

最高温度: 30分で500°C
設置タイプ: 屋外
ガス
評価: -

仕様

温度範囲: 0°C – 500°C
庫内サイズ: 40 cm × 40 cm
重量: 35 kg

メリット

40 × 40 cmの耐火性調理床は、ピザを回すのに十分なスペースを与えてくれる。
LPG燃料なので、薪の管理が不要だ。
コンパクトな本体と取り外し可能な煙突は、収納を簡素化する。

デメリット

35 kgなので、「Portable」という名前にもかかわらず、持ち運びには計画が必要だ。
LPG専用なので、大型のAlfaモデルにある薪オプションがない。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は500°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは、内蔵のデッキをコーディエライトストーンとして扱います。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。