Temperatura pizza e tempo di cottura per Alfa Forni Nano (Wood)
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
L'Alfa Nano è un forno compatto a legna da esterno per una pizza alla volta. Alfa usa anche il nome Moderno 1 Pizza per questa famiglia. Un piano cottura refrattario, una camera in acciaio isolata e una canna fumaria formano il sistema di cottura. Il termometro in dotazione legge la temperatura del forno; usa un termometro a infrarossi per controllare il piano cottura prima di infornare. Le versioni a legna e a gas sono scelte separate, quindi controlla il modello esatto e il manuale prima di considerare qualsiasi accessorio per il combustibile.
- La camera di cottura compatta è dimensionata per una pizza alla volta.
- Una camera isolata e un piano refrattario immagazzinano il calore per la cottura.
- Il termometro in dotazione aiuta a monitorare la temperatura del forno.
- Una base abbinata separata può fornire una postazione di lavoro esterna dedicata.
- Il suo peso di circa 50 kg richiede un supporto stabile e attenzione durante lo spostamento.
- La cottura a legna richiede la gestione del fuoco e la rimozione della cenere.
- Gli accessori per il combustibile e la compatibilità dipendono dalla generazione esatta; non dare per scontato che l'attuale Moderno 1 Pizza Hybrid Kit sia compatibile con un Nano più vecchio.
- Il mattone refrattario è lento ad accumulare calore e lento a cederlo. Non pretendere un preriscaldamento di cinque minuti.
- Dai alla platea tutti i 10 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.