Alfa Forni Nano (Wood): Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der Alfa Nano ist ein kompakter Holzbackofen für den Außenbereich, für eine Pizza gleichzeitig. Alfa verwendet für diese Familie auch den Namen Moderno 1 Pizza. Ein feuerfester Backboden, eine isolierte Stahlkammer und ein Schornstein bilden das Kochsystem. Das mitgelieferte Thermometer zeigt die Ofentemperatur an; verwende ein Infrarot-Thermometer, um den Backboden vor dem Einschießen zu prüfen. Die Holz- und Gasversionen sind separate Optionen, prüfe also das genaue Modell und die Anleitung, bevor du Zubehör für die Befeuerung in Betracht ziehst.
- Die kompakte Backkammer ist für eine Pizza gleichzeitig ausgelegt.
- Eine isolierte Kammer und ein feuerfester Boden speichern die Hitze zum Backen.
- Das mitgelieferte Thermometer hilft, die Ofentemperatur zu überwachen.
- Eine separate, passende Basis kann eine spezielle Arbeitsstation im Freien bieten.
- Sein Gewicht von etwa 50 kg erfordert einen stabilen Untergrund und Vorsicht beim Bewegen.
- Holzbefeuerung erfordert die Kontrolle des Feuers und das Entfernen von Asche.
- Zubehör und Kompatibilität hängen von der genauen Generation ab; gehe nicht davon aus, dass das aktuelle Moderno 1 Pizza Hybrid Kit in einen älteren Nano passt.
- Schamottestein lädt sich langsam auf und gibt die Hitze auch nur langsam wieder ab. Versuch erst gar nicht, in fünf Minuten vorzuheizen.
- Gib der Backfläche die vollen 10 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
- Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.