Température pizza et temps de cuisson pour Alfa Forni Nano (Wood)
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
L'Alfa Nano est un four compact d'extérieur à bois pour une pizza à la fois. Alfa utilise aussi le nom Moderno 1 Pizza pour cette gamme. Un plan de cuisson réfractaire, une chambre en acier isolée et une cheminée constituent le système de cuisson. Le thermomètre inclus indique la température du four ; utilise un thermomètre infrarouge pour vérifier le plan de cuisson avant d'enfourner. Les versions à bois et à gaz sont des choix distincts, donc vérifie le modèle exact et le manuel avant d'envisager tout accessoire de combustible.
- La chambre de cuisson compacte est dimensionnée pour une pizza à la fois.
- Une chambre isolée et un plan réfractaire emmagasinent la chaleur pour la cuisson.
- Le thermomètre fourni aide à surveiller la température du four.
- Une base assortie séparée peut offrir un poste de travail extérieur dédié.
- Son poids d'environ 50 kg nécessite un support stable et de la prudence lors de son déplacement.
- La cuisson au bois exige de gérer le feu et de nettoyer les cendres.
- Les accessoires de combustible et la compatibilité dépendent de la génération exacte ; ne suppose pas que le Moderno 1 Pizza Hybrid Kit actuel s'adapte à un ancien Nano.
- La brique réfractaire est lente à accumuler la chaleur et lente à la restituer. N'espère pas un préchauffage en cinq minutes.
- Laisse la sole chauffer pendant 10 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.