Temperatura e tempo de forno para Alfa Forni Nano (Wood)
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Alfa Nano é um forno compacto a lenha para uso externo, para uma pizza por vez. A Alfa também usa o nome Moderno 1 Pizza para esta família. Um piso refratário, câmara de aço isolada e chaminé formam o sistema de cozimento. O termômetro incluído lê a temperatura do forno; use um termômetro infravermelho para verificar o piso refratário antes de assar. As versões a lenha e a gás são escolhas separadas, então verifique o modelo exato e o manual antes de considerar qualquer acessório de combustível.
- A câmara de cozimento compacta é dimensionada para uma pizza por vez.
- Uma câmara isolada e um piso refratário armazenam calor para o cozimento.
- O termômetro fornecido ajuda a monitorar a temperatura do forno.
- Uma base correspondente separada pode oferecer uma posição de trabalho dedicada ao ar livre.
- Seu peso de aproximadamente 50 kg exige um suporte estável e cuidado ao movê-lo.
- Assar a lenha exige gerenciar o fogo e remover as cinzas.
- Acessórios de combustível e compatibilidade dependem da geração exata; não presuma que o Kit Híbrido Moderno 1 Pizza atual sirva em um Nano mais antigo.
- O tijolo refratário demora para aquecer e para liberar o calor. Não tente fazer um preaquecimento de cinco minutos.
- Dê os 10 min completos ao lastro. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.