Temperatura pizza e tempo di cottura per Alfa Forni Nano (Gas)
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il forno a gas Alfa Nano è il membro a gas della famiglia compatta Alfa per una pizza, venduto anche con il nome Moderno 1 Pizza. Un bruciatore laterale fornisce calore regolabile senza dover gestire legna o rimuovere cenere. Il piano refrattario e la camera isolata formano il sistema di cottura. Il forno è per uso esterno su un supporto stabile. La documentazione attuale del Moderno 1 Pizza e quella precedente del Nano differiscono sulla compatibilità degli accessori per il combustibile; segui il manuale del forno esatto piuttosto che supporre che ogni versione accetti un Hybrid Kit.
- Il bruciatore laterale fornisce calore regolabile senza dover gestire un fuoco a legna.
- La camera di cottura compatta è dimensionata per una pizza alla volta.
- La cottura a gas evita la pulizia della cenere richiesta dalla versione a legna.
- Il suo peso di circa 50 kg richiede un supporto stabile e attenzione durante lo spostamento.
- L'alimentazione del gas e il regolatore devono corrispondere alle specifiche del gas del forno esatto.
- Gli accessori per il combustibile e la compatibilità dipendono dalla generazione; controlla il manuale del modello esatto prima di usare un Hybrid Kit.
- Il mattone refrattario è lento ad accumulare calore e lento a cederlo. Non pretendere un preriscaldamento di cinque minuti.
- Dai alla platea tutti i 10 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.